超级水的鸡蛋羹

这道菜谱的鸡蛋羹加了接近鸡蛋9倍体积的水，口感嫩过豆腐脑，一碰就散，不喜欢这样口感的盆友可以随意减少水的添加量，或者增加鸡蛋的量
盐度可以自己控制，后期要加酱油，所以初期添加很少
鸡蛋羹做好的最大关键还是在于打鸡蛋，必须把蛋白彻底打散！必须把蛋白彻底打散！必须把蛋白彻底打散！
不想看我啰嗦的，看到这里就可以退出辣

用料  

超级水的鸡蛋羹的做法  

1. 第一步需要选碗，左边的碗壁比较厚，做一次失败一次，总是边上凝结中间还是液态，直到我换了右边的碗，就再也不失手了o(≧v≦)o个人猜想是右边的碗导热性能更好
   
   总结：选择碗壁薄，碗口大的碗（餐馆都是用浅盘），总之最终的目的就是为了导热好，受热均匀

2. 鸡蛋磕开倒入碗中，撒丢丢盐，好喜欢把盐轻洒一层在蛋黄上HIAHIAHIA(o^^o)
   选择这样的打蛋器比较好打，没有的话用筷子也没啥不好，就是花时间久一点，最偷懒就是用料理棒打（做实验的即视感哈哈哈）

3. 开始打鸡蛋辣，打一会累了就提起打蛋器检查一下蛋清，如果蛋清还能像图上那样可以被提起来，就还要继续打撒

4. 这下子蛋清根本提不起来了，就可以停下来了，手酸吗？哈哈哈一看就知道不咋打鸡蛋啊o(≧v≦)o

5. 使劲加水哈哈哈，忽略那么多泡泡
   处女座可以用个筛子过滤一下，顺便还能把没打散的蛋白滤出来，吃到最后碗底无残留，舒坦！

6. 放入蒸锅，上汽（水开）后中火5分钟，关火再焖5分钟
   蒸箱是达到设定温度之后五分钟就可以关闭，也焖5分钟
   不焖直接开应该也可以，没试过

7. 加点生抽和香油，开吃

小贴士

有人使用温水倒入鸡蛋里蒸，为了口感更好，但是我这方子里水加了那么多，肯定嫩得不要不要的，是不是温水没区别
为了出品好看，可以上锅蒸前使用筛子过滤一两遍，滤除气泡和没打散的蛋清，覆上保鲜膜，就能有外面餐馆出品的即视感了
如果要在鸡蛋羹里加鱼一起蒸，上汽之后时间需要延长到8-10分钟