一起用餐吧——卤肉
菜谱2.77W
自己卤,放心吃。🙂
用料
调料包:花椒 | 一小把 |
大料 | 一小把 |
香片 | 4、5片 |
小茴香 | 一小把 |
桂皮 | 适量 |
另: 陈皮 | 三四个 |
红酒 | 半杯 |
葱姜蒜 | 略多 |
黄豆酱 | 两大勺 |
冰糖 | 一小把 |
红烧酱油 | 两大勺 |
味极鲜酱油 | 两勺 |
食材:各种肉 |
一起用餐吧——卤肉的做法
生肉冷水下锅(没过肉块),大火烧开,撇去浮沫,多煮一会儿,把沫儿撇干净,捞出控水。
调料包装好缝好,放入锅里,水烧开,放葱姜蒜,冰糖。(我用了上次的卤汤)
倒入家里上次喝剩的红酒少半瓶,没有也可以用白酒代替。
多放点黄豆酱。
红烧酱油也多放点,卤出来的肉颜色好看。
喜欢辣再放点干红尖椒。
大火烧开改中小火,煮半个多小时泡1、2小时,再煮再泡,重复两三次。也可以浸泡过夜,第二天煮开再捞出,这样更入味。
捞出控水,分份装袋,便于食用。
肉多,不好翻动,又怕糊底,锅底放了一个不锈钢蒸屉。
小贴士
1.肉类先焯水再卤,成品味道鲜美。
2.各种调料有啥放啥,不必拘泥。但尽量种类全点儿,这样味道醇厚。
3.煮完肉的卤汤可以熬的浓稠点量少点装瓶冷冻保存。也可以每次做饭时代替调料放点,味道鲜美。
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