美味佳肴馆清真 午餐肉
菜谱2.06W
模具：27.6*9.5*6CM磅蛋糕模具
用料
| 牛上脑 | 500克 |
| 高汤 | 60克 |
| 中筋粉 | 30克 |
| 木薯淀粉 | 45克 |
| 蛋白 | 2个 |
| 姜泥 | 3克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 王守义十三香 | 3克 |
| 红糖 | 1大勺 |
| 王致和玫瑰腐乳汁 | 1大勺 |
| 薄盐生抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 葱花 | 40克 |
| 刷面 | |
| 蛋黄 | 2个 |
清真 午餐肉的做法
除高汤、中粉之外的所有原料
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搅拌上劲
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高汤和面粉混合均匀，分三次加入
![清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
顺着一个方向搅拌上劲
![清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
筷子上会缠着筋膜，扔掉不要
![清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
模具铺油纸或锡纸，个人觉得后者更好。
![清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
蒸箱、100度、20分钟
![清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "清真 午餐肉的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
取出刷蛋黄液
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继续蒸5分钟
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