咸柠鸡

咸柠七配咸柠鸡

用料  

咸柠鸡的做法  

1. 备料，将鸡斩块大约圣女果大小，如果用鸡翅十字一开四，鸡大腿则剃去骨头，将肉切圣女果大小。咸柠檬剁碎分两份半，一半和鸡块、料酒或白酒、酱油、蚝油一起抓匀腌制一小时。小米辣和二荆条切圈，仔姜小洋葱蒜瓣切丁，大葱叶子切段。

2. 热锅中下稍多的油，放入鸡块中火煸炒至没有大的蒸汽，鸡块呈金色后将鸡块盛出。

3. 小火用炒鸡剩余的油将仔姜炸一会，使仔姜失水表面变硬，这样能去除一部分姜的辛辣味道保留脆度。
   再下入小洋葱小米辣和二荆条炒至断生。
   接着加入蒜丁，另一半的咸柠檬略微翻炒，加一点点盐和糖，下之前盛起的鸡块，按自己习惯的咸度少量加入酱油，少量料酒或白酒锅边淋入。

4. 翻炒均匀后加入开水至快要末过鸡块，拌匀盖盖炖十五分钟，揭盖收干水分。

5. 水分差不多收干时下去大蒜叶，翻炒至断生即可出锅。

小贴士

咸柠檬不用太多，这样不会很明显酸味而是带一点咸柠檬的特殊香味。
仔姜可以多一点，一定要炸透了不然姜味很大。
小米辣和二荆条能吃辣可以少炒一会，不太能吃辣的话多炒炒让它辣味跑掉一点。
因为鸡是先腌过的，所以先在配料里加盐再下鸡，目的是让配料和鸡的咸度均匀一点。
大蒜叶最后加不然全炖烂了影响口感。
最后，确实挺好吃的⊙▽⊙