上海牛肉酱
省事的免熬香料版大粒牛肉酱
材料:牛腩或牛腱1000克,洋葱1个,生姜一块,甜面酱160克,豆瓣酱120克,黄冰糖50-70克四川火锅底料1包(图6),花椒油,醋(也可不用),熟白芝麻适量
做法:
1.牛肉切1cm见方的粒,洋葱切稍小的粒,生姜切细粒。
2.炒锅内倒入油,预估正好没过牛肉。
(一开始油量不足没关系,后面可以补。但别太多,特别是用牛腩的话,后面还会出油)
3.油3成热时,放入洋葱与生姜,中火煸干水份。(油从一开始煸的混浊重新变清澈了)
4.下入牛肉,中火煸干水份(约30~40分钟)。如果油少的话可以在这会儿补。
5.下入甜面酱、豆瓣酱、冰糖、火锅料,翻炒均匀后稍微改小火量,熬约30~40分钟(自己掌握,把牛肉熬到自己喜欢的软烂度)。
6.根据自己喜好加花椒油与醋,翻炒均匀。加入芝麻,翻炒均匀。
7.趁热放入用开水煮过的密封容器中,趁热盖盖、扭紧。
。
用料
牛肉 | 1000克 |
甜面酱 | 160克 |
豆瓣酱 | 120克 |
姜 | 一块 |
冰糖 | 50-70克 |
洋葱 | 一个 |
海底捞麻辣火锅底料 | 一包 |
花椒油白芝麻 | 适量 |
上海牛肉酱的做法
洋葱切丁
牛腱一厘米粒
倒油,三分热时倒入生姜和洋葱熬到水分干
再倒入牛肉,中小火熬到水分干
放入豆瓣酱和甜面酱和火锅底料冰糖
熬制30分钟
倒入密封罐
成品,可以干掉两碗米饭
视频
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小贴士
1.建议用稍小的密封容器,开盖就尽快吃掉。没开盖的冰箱可保存1个月。
2.甜面酱与豆瓣酱我都是用了六月鲜的。
3.用四川火锅料的好处是省得买一大堆香料来又磨又熬的,我用了海底捞麻辣火锅底料
4.也可以与洋葱一起下泡发好的香菇或花生米
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