上海炒酱

我家经常做的一道菜，咸香下饭亦可做面条浇头

用料  

上海炒酱的做法  

1. 腿肉切大点丁备用

2. 毛豆子清水冲洗干净

3. 6块豆腐干切丁备用

4. 冬笋切大丁汆水去涩备用

5. 准备3大勺豆瓣酱

6. 3个魔鬼椒掰两断

7. 起锅烧油（油要比平时炒菜略多些）下肉丁煸炒至肉明显缩小

8. 一起下入其他配菜，魔鬼椒也可以一起下，中小火翻炒至毛豆子有点皱皮豆干微焦

9. 下豆瓣酱，酱油，糖，翻炒均匀上色

10. 加入刚没过食材的开水，煮开转小火10分钟左右，最后开大火收干汤汁

11. 起锅前尝下咸淡，淋少许芝麻香油装盘

小贴士

这配方量比较大，食材可减半做