上海酱鸭腿
江南菜品,特点是浓油赤酱。
用料
鸭腿 | 2个 |
姜片 | 3片 |
蒜头 | 2瓣 |
料酒 | 30克 |
六月鲜生抽 | 15克 |
老抽 | 15克 |
冰糖粉 | 40克 |
油 | 15克 |
八角、茴香、桂皮、香叶子,干辣椒, | 各2-3粒 |
啤酒 | 300克 |
(没有啤酒可用水或者部分红酒替代) |
上海酱鸭腿的做法
鸭腿一切为二或者三块,放入网锅,加水没过鸭腿,5分钟/50度/速度5/清洗,接着用流动水冲洗干净,滤干水份。
两种烹饪方式可选择:
第一种:主锅放油15克,加入干辣椒、蒜头、八角、茴香、桂皮、香叶,4分钟/120度/反转小勺爆香。之后加入鸭腿和所有调料,设45分钟/V/反转小勺,剩余5分钟时,从洞口观察是否需要收汁,如果需要收汁,就拿掉量杯盖即可。
第二种无油:将鸭腿及所有材料全部放入主锅,设45分钟/V/反转小勺烹煮,剩余5分钟时看看是否需要收汁,如果收汁,就拿掉量杯盖即可。出锅前为了上色更均匀,可以设3秒/反转速度2进行顛锅动作。
切小块装盘,用锅里的酱汁均匀浇在鸭腿上。
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