椰汁香芋鸡扒南瓜盅
前2期都是黑乎乎的菜式,这次来点小清新的。来个暖暖的南瓜盅,又健康,又下饭,出得厅堂又镇得住场,绝对是居家生活、逢年过节、各种需要下厨的家宴的大杀器
用料
南瓜 | 3000克 |
去骨去皮鸡腿肉 | 250g(约大的手枪鸡腿2只) |
芋头 | 半个约250g |
椰浆 | 50ml |
三花奶 | 50ml |
红葱头 | 3个 |
葱 | 2根 |
蒜 | 2瓣 |
鱼露 | 1汤勺,量大概就是平时吃饭的碗底刚好铺满碗底薄薄一层左右 |
盐 | 3克左右 |
糖 | 4克左右 |
以下是腌鸡肉用料 | |
生抽跟蚝油 | 各1勺 |
盐 | 3克约大拇指指甲那么一搓 |
糖 | 跟盐一样或者略多一点点也可以,看个人口味 |
料酒 | 一勺 |
胡椒粉, | 看个人,可下可不下,通常2克3克即可 |
玉米淀粉 | 2大勺子 |
香油 | 适量一点点 |
椰汁香芋鸡扒南瓜盅的做法
洗干净南瓜,然后上火蒸个20分钟。这里新年买不到比较大的贝贝瓜,只能用国产的栗子南瓜代替。
鸡肉切丁,下佐料腌制,这里有个步骤,生抽、蚝油、盐、糖、料酒、胡椒粉、玉米淀粉搅拌好放鸡丁抓均匀,慢慢抓至碗底比较干燥后静置15分钟,再放油。这样做是能更好把味道吃进鸡肉里,最后放油目的是更好封住肉里的味道,这里腌制大约半小时。当然时间允许隔一夜更好。
鸡肉腌制的同时南瓜好了,把南瓜拿出来,开盖,把里面瓜囊挖出,顺便检查下瓜底熟了没,没有再放回去蒸多10分钟。
这里顺带一提,千万别把瓜刮穿了哈哈哈,把仔刮了,南瓜肉一定要留着切好葱段,红葱头,蒜泥,跟芋头,这里芋头切成鸡肉粒差不多大小就行了,为了美观点哈哈。烧开锅,先放红葱头轻轻抄一下,然后放入鸡肉煎香,鸡肉翻另外一面时才放入蒜泥跟葱段。
这里有个注意的点,放入鸡肉后,取煤气炉中间火,每面煎20到30秒即可。记住翻另外一面时才放蒜跟葱,这样蒜不会受热得过久而产生苦味和其它不太好的味道。煎好鸡肉后,放一点料酒稍微翻炒几下,就放入少量热水盖过鸡肉,加入芋头,。焖5分钟,足够5分钟后开盖加入盐,糖,鱼露
5分钟后把煤气炉火开大收水,水量收一半后加入100ml的椰奶花奶混合物和剩余的葱段,大火煮半分钟左右即可。这里如果有喜欢泰国口味的可以在这里加入黄姜香茅增香,不过买不到这些这次就算了哈哈
把煮好的盛入南瓜盅里,再放回锅里盖上南瓜盖再蒸个5分钟,让南瓜里面所有的料子包括南瓜整体混和一下,提升香气。
出炉啦,噔噔噔噔,,,吃的时候混着南瓜肉来一勺,有南瓜的清香,又又椰奶的香甜,大冬天不是爽翻了哈哈哈
小贴士
这里有个小失误,因为时间有限,南瓜第一次蒸完20分钟后切盖挖瓜囊时要让瓜彻底凉一点再切,不然会破坏他的皮破坏美观 T_T
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