清炒野生小虾仁，晶莹剔透，自然Q弹

用料  

清炒野生小虾仁，晶莹剔透，自然Q弹的做法  

1. 虾仁洗净，吸干水，动作要轻柔，不要用力挤压

2. 准备两匙羹黄酒，冲洗虾仁

3. 再次放在厨房用纸上，散开，吸干虾仁表面的水

4. ➕盐+白糖+半个蛋清，放冰箱腌制20分钟

5. 锅内少量油，放入青椒和红椒（不辣的那种，切成指甲盖大小）

6. 盛出备用

7. 调一碗碗芡备用，碗芡构成是：淀粉+水+盐+糖

8. 锅内烧开水，把腌好的虾仁放进去，用锅铲拨散拨匀，大概十几秒

9. 捞出过凉水

10. 锅内少量油，倒入之前过好油的辣椒

11. 锅内加少许水

12. 倒入虾仁，➕提前调好的碗芡

13. 大火快速翻炒一下，锅气上来了就可以出锅，拌饭下酒都是极好的