炝炒红菜苔

去武汉出差第一次吃到这道菜，主任频频让菜说是正当季的特产，又遗憾说还是不够肥。一个青菜是要怎样“肥”，听得一脸懵，直到我夹了一棵粗壮的菜苔梗送入口中，真是腴润多汁，爽滑美味到不行！瞬间懂了啥叫“肥”～于是乎，DIY！

用料  

炝炒红菜苔的做法  

1. 个人喜欢整棵菜苔肥润的口感，炒前不切，但是会把比较粗部分的梗跟上半截的细梗和叶揪断，分开清洗。

2. 3-5瓣蒜，用刀背拍裂后蒜皮非常好剥，然后简单滚刀切蒜末，红辣椒2-3个切小段，两样切好放旁边备用。

3. 锅里加花生油少许，开大火加热到六七分热调小火，把蒜和辣椒段下锅稍稍翻炒出香味。

4. 把前期分好的菜苔粗的梗部分先下锅翻炒2-3分钟，待粗梗略熟，再将菜苔上半部细梗连叶部分放进锅中一起翻炒3—5分钟。加酱油和少许盐，继续翻炒2-3分钟出锅。

小贴士

1.菜苔保留原味又兼顾便于炒熟，不是切片，而是择菜时直接揪断下半部分粗梗放在一起，炒菜时粗梗先下锅炒2-3分钟。
2.剥蒜小窍门，不用先剥皮再切，用较重的厚背到在砧板上直接把蒜瓣拍扁，皮裂开后很容易就可以捡掉。