脆炸春卷

这是一道湖北人春节吃的菜。地皮菜馅香味浓烈，加入少许肉末拌匀，炒熟后的地菜肉馅加入少许花椒水炸熟后香脆异常，无比美味。

用料  

脆炸春卷的做法  

1. 地菜洗干净，沥干水分切碎成地菜末。加少许盐腌制十分钟，后挤出水分。

2. 猪肉剁碎，成肉末状。

3. 锅内洗净烧干，倒入花椒小火炒香，加入20g开水煮开。乘出花椒水待用

4. 锅内加少许油将地菜肉末馅倒入翻炒，倒入花椒水少许盐和胡椒粉炒香。乘出待用

5. 淀粉加水熬成浆糊状待用

6. 春卷皮摊开，包入地菜肉末馅，边缘用熬好的浆糊粘黏好。

7. 下油锅炸至金黄乘出。

小贴士

很多家庭直接将生的地菜猪肉馅包入春卷皮，这样炸出来的春卷因为馅里含有水分，所以放一会儿凉了后口感就不那么脆了。而将馅儿炒熟后，水分被油锁住，即使炸好后凉了的春卷也还是一样香脆，馅里放入花椒水会有意想不到的鲜美。