香椿鱼丸
用料
香椿 | 把 |
葱姜 | |
香椿鱼丸的做法
1.处理原材料,鱼肉切成蓉。可以用绞肉机直接搅碎,不过口感还是手剁的好。
2.香椿先焯水,开水焯香椿。烫30秒左右就可以捞出了。香椿烫完后过凉。若买不到香椿也可以用香菜代替。
3.然后把香椿切碎。
4.面包切碎,白包就可以,可以把面包冷冻一下更好切。不建议使用馒头。
5.调味。鱼肉中放入3-5克盐,少许文静,适量胡椒粉,适量料酒,少许香油,适量葱姜水,葱姜水泡15分钟味道才会更好,常温水泡葱姜即
可。然后加少许蛋清,半勺玉米淀粉,搅上劲。然后放入香椿,香椿的量不用太多,跟鱼肉搅拌均匀即可。
6.制丸子。丸子的个头是有要求的,鱼丸不能太大,要均匀一点,太大的话不好炸熟。挤好的鱼丸放在面包糠里,最好放在手上再裹一下,这
样面包粒不容易脱落。
7.炸制。油温四成热左右放入鱼丸。测试油温的方法可以往锅里扔点面包糠,面包糠冒大泡即可。鱼丸炸成金黄色就可以了。然后高温的时候
6成油温复炸一遍,这样就可以把面包糠里的油逼出来。
可以白嘴吃,也可以配上甜辣酱,也可以配上椒盐吃。外面酥酥的,里面QQ的,吃到嘴里满是香椿的香味。
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