川香烧排骨

又一道多种各味调料配料豪华堆砌的宴客大菜，不学会，must会成为你的遗憾～ 🤓

用料  

川香烧排骨的做法  

1. 剁成均匀小块的肋排漂尽血水，洗净，沥干，用料酒和盐适量抓匀腌制一会儿；

2. 腌制后的排骨加淀粉充分抓匀，直到排骨表面挂上较厚的糊浆；

3. 姜蒜切碎，香葱切段，泡椒泡姜切碎，干辣椒剪成节，新鲜青花椒粒洗净，准备好郫县豆瓣酱、八角山柰草果桂皮少许；

4. 菜籽油烧熟后放入排骨拨散，中途适时翻面，炸至排骨表面金黄，控油捞出备用；

5. 底油烧干水分，依次倒入泡椒泡姜碎、姜蒜碎、干辣椒、八角山柰草果桂皮、葱白段炒出香味；

6. 依次放入郫县豆瓣酱、大部分新鲜青花椒粒、辣椒面炒出红油；

7. 掺入鲜汤或清水烧开，调入酱油、胡椒粉、盐（水分要蒸发，注意用量）、白糖少许，中小火熬香；

8. 倒入炸好的排骨，加盖烧四十分钟左右至排骨入味脱骨，汤汁收浓；

9. 倒入黄瓜条和剩下的青花椒，烧至黄瓜条断生，关火起锅即可。