无敌豆瓣酱
豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种天然调味料。有了它,你的餐桌会出现很多特色美味。烧鱼、烧肉、烧豆腐、烧龙虾放一勺,味道赞赞赞!尤其是自己做的豆瓣酱,我和我的朋友认为可以完爆超市里所有酱料。
首先强调注意事项,所有材料、容器均不能有生水(自来水、池塘水都不行哦)、不能有油。
不能有生水、不能有油!
沥水等不及的可以将材料洗干净后用凉白开冲洗一下!
用料
霉豆瓣 | 1000g |
新鲜红辣椒 | 1500g |
嫩姜(子姜) | 500g |
花椒 | 50g |
大蒜 | 一头 |
食用盐 | 500g |
白酒 | 20g |
养水坛子 | 一个 |
无敌豆瓣酱的做法
买回来的生姜水洗干净后沥水。如果买不到子姜,可以用老姜,但分量要剪掉一半。
霉豆瓣洗净沥水。霉豆瓣是豆瓣酱最关键的材料,蚕豆瓣经过特有的发酵,上面布满了绿色的霉菌,市面上所有的豆瓣酱都少不了这个关键的原材料。在洗豆瓣的时候注意,装在能沥水的容器里,用喷头隔近一点,要不然小心喷一脸霉。
红辣椒洗净,注意是洗干净以后再摘蒂。
姜、辣椒依次切碎,辣椒切的时候摆整齐,这样可以尽量不辣手,我切了四斤,没有辣到哦!-----因为这样切不用再剁了!
再放入切好的大蒜一头,放入沥好水的豆瓣,加入盐。
加入白酒。全部混合好用手多翻动几次,让盐附着均匀,记得戴两层加厚一次性手套。要不然你的手就不是你的了::
另外,白酒一定要高度酒(50度以上),而且要用好酒,越好的酒腌出来的豆瓣酱越香。把拌好的材料抓到洗干净的坛子里,坛子外面用水养着,盖上盖子。大功告成!
盖上盖子,注意每隔一段时间要给坛子周围加水。
小贴士
如果沥水时间太长,在用材料以前用凉白开冲洗材料就可以用了。
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