无敌酱香饼
无敌是什么?无敌就是喷喷香,起千层油酥的酱香饼!最爱吃我们这里市场一家抹了酱的手抓饼,终于在微博发现做酱香饼的方子,记录和试做,超级成功 !此方借鉴于微博美食博主“石头美食”。感谢😊。如果有幸被跟做,各位小主记得传个作业啊!谢谢啦!
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 5克 |
温水(80℃) | 110克 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱+甜面酱 | 各1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
五香粉(可不加) | 1勺 |
白胡椒粉(可不加) | 1勺 |
常温水 | 110克 |
辣椒粉(可不加) | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
圆葱 | 半颗 |
食用油(油酥+炒酱) | 40g |
蒜 | 4~5粒 |
水(破壁机用) | 若干 |
芝麻 | 若干 |
香葱 | 2根 |
无敌酱香饼的做法
300克面粉用筷子从中间分开一下,一半用110克80℃水边倒入边轻轻搅拌是大块棉絮状,另一半用110克常温水这样操作,都搅成棉簇状,我是倒入面包机开启快速和面程序20分钟。这样揉出来的面团很软。然后醒发20分钟。
准备破壁机,加入半个洋葱,四粒大蒜(小了就加五粒),加一点点水(防止破壁机空转)然后按电动清洗键把它们打碎成酱。
打成酱汁后倒出,加入两勺郫县豆瓣酱,一勺黄豆酱一勺甜面酱,一点孜然粉,一勺白糖,可适量辣椒粉(怕辣可不加)搅拌均匀。
然后做油酥。锅里倒入40g油,准备20g面粉,油温到了60℃时,把一半的油(记住是一半!)倒入面粉中,搅拌均匀既成油酥。
锅里剩余的一半油加入刚刚搅拌好的酱汁,小火炒五分钟左右,倒出。酱汁就做好了。
然后准备面板,撒点干面粉 取出面团,面团肯定时湿湿软软的,有点粘手,所以有干粉,轻轻整理成面团。然后分成两个剂子。(忘记拍照了)
每个剂子都擀成薄饼,然后均匀刷一层油酥。
然后用刀切成花瓣状,就是中间不切断,周围划几刀。
然后都往中心叠上去。然后按紧。再次擀成饼。
饼尽量擀大一点,这样放进平底锅或电饼铛才有褶皱。
电饼铛或平底锅刷一层薄薄的油,然后把饼放进去。小火慢慢煎,用手按住中间缓慢转几次,让饼均匀受热。
一面煎好翻面,另一面用同样的方法煎好,然后出锅。
刷上酱料,撒熟芝麻,香葱碎,完成!
起层很好,香酥柔软。
再给大家看看没有刷酱的饼,也是外皮酥里面软,放凉也不会硬。
啊啊啊啊,无敌~~~~(唱)
小贴士
关于酱料的制作其实很多种,除了加洋葱和蒜粒是必须的外,可根据自己口味调配加入五香粉、胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,还可以加番茄酱,这样酱的颜色更红亮。
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