爱不释手的菠萝包
这款菠萝包完全是为自己量身订造的
最喜欢的就是菠萝包
吐司太单一,内馅的又不喜欢,吸引我的就是菠萝包的酥皮,满满的就爱上了。
第一步:把面团部分的全部液体材料倒入无水无油的干净器皿中【蛋液以及水最好提前冷藏,冬季就无须咯】这个时候水需要预留一些出来,用于干酵母溶解。
第二步:面团部分的全部干性材料混合后倒入体液中【高低粉,盐,细砂糖,奶粉】
第三步:搅拌均匀至无干粉状态后保鲜膜盖好,静置大约30-60分钟,让面团自己进行水解【这时候静置室温最好控制在26-28°,不宜过高也不宜过低】如果使用手进行揉面,那么夏季建议放入冰箱冷藏静置。以防止手揉面时面团升温太快。
第四步:水解完成后取出,查看面团状态,一般水解过后用手可以拉出一定的面筋馍,这会儿面团相对比较湿黏。
第五步:这时把溶解好的酵母倒入面团,进行揉面,面团放置台面用手掌根部去蹭面团,把酵母均匀的搓进面团中,反复搓开,收回,在搓开,再收回,重复这个动作。就像搓洗衣服动作一样。待到面团没有那么湿黏之后,开始摔倒面团,提起部分面团摔在台面折叠,在提起部分摔打折叠。
第六步:摔打搓面大约15分钟后可以切一小块面团,检查一下面筋,直到可以拉出手套膜【不容易拉断,并且薄如膜,敷在手上也能看出皮肤的肤色】这时候的膜相对粗糙一些,透光度光滑度都不高。
第七步:面团拉出手套膜后加入黄油,包裹住黄油,然后开始搓面团【搓洗衣服的方式】反复揉搓,直到看不到黄油,面团成团后,在进行摔打面团,一直摔打到面团光滑细腻,这时候再检查面筋,可以拉出光滑透亮的手套膜,面团部分就做好了。揉好的面团放入器皿中【器皿内刷些许油】盖上保鲜膜室温26-28进行发酵,大约60分钟左右。
第八步:面团发酵期间可以制作酥皮部分。酥皮部分的黄油充分软化,全发到手指轻轻按压就出按印,用打蛋器进行打发,打至顺滑后加入细砂糖继续打发,打至体积微微蓬发即可。
第九步:加入全蛋液继续打发,打发至黄油微微发白,呈现羽毛状就可以啦
第十步:打发好的黄油加入奶粉搅拌均匀,再筛入低筋面粉,这时候我们可以倒在台面上进行按压折叠的方式进行拌匀,【我按压的方式是为了避免面团起筋,影响酥皮的口感】直到无干粉状态,盖好保鲜膜备用。
第十一步:发酵好的面团体积长至原体积的2.5倍左右大小,用手指沾点面粉插进面团检测一下,没有塌陷也没有快速的回缩就证明面团发酵好了,反之则需要继续加长发酵的时间。
第十二步:操作台面撒手粉,取出面团平均分为12份,每份大约65g左右,分割好的面团团成圆团,保鲜膜盖好【为了盖保鲜膜的过程是为了防止面团水分蒸发变硬变干】室温松弛15分钟左右。
第十三步:酥皮均匀分成12份,搓成圆球备用。
第十四步:松弛好的面团再次团圆,把酥皮用硅油纸垫好【酥皮放中间,上下都垫油纸,防止粘粘】用压板或者你是用顺手的工具都行,旋转压开,压至大约面团的1.5倍大小,取出盖在面团上,把边缘部分用手团紧,再用刮板给酥皮压出花纹。
第十五步:依次全部做好之后表面盖好保鲜膜,30°发酵1小时左右,这一步也可以放在烤箱里发酵,如烤箱没有发酵功能的可以放在密闭的空间,放一碗热水辅助发酵。
第十六步:发酵完成之后,先预热烤箱,180°预热,预热期间用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液。
送入预热好的烤箱,中层,180°上下火烘烤15分钟,烤至表面金黄即可。【烤箱温度都有所不同,大家可以根据自家烤箱脾气调整哈】看完后取出,轻轻震一下,为的是排除面包内多余气体,防止面包回缩,等待自然冷却之后就可以食用了。【我个人喜欢趁热吃😂】
如果一次制作太多,建议冷却之后使用保鲜袋密封冷冻进行储存。吃的时候取出回温,复烤3-5分钟即可。
一般常温保存大约2-3天时间,冷冻保存可达1月余。
这个方子是纯手揉版,如果想节省时间可以提前一天做好种面团,或者使用厨师机帮助进行揉面。这两种方式都可以帮助大大减少揉面时间。
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 70克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 40克 |
水 | 220克 |
无盐黄油 | 50克 |
酵母 | 3克如果用的是鲜酵母那么用量是干酵母的三倍 |
酥皮部分 | |
无盐黄油 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 30 |
低粉 | 130克 |
奶粉 | 16克 |
爱不释手的菠萝包的做法
由于制作时忘记一步步拍摄
现将步骤以文字的方式呈现午后甜点真心不错
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