没有人不爱菠萝包
菠萝包也太太太太太好吃了吧,热呼呼的菠萝包夹一片冰黄油😍菠萝油真是绝配👍
配方是80克每个,16个的量
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 70克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
蛋白 | 1个 |
冰牛奶 | 110克 |
水 | 165克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
酥皮部分: | |
黄油 | 100克 |
糖粉 | 80克 |
全蛋 | 35克 |
低筋面粉 | 170克 |
奶粉 | 30克 |
刷表面的蛋黄 | 1个 |
8厘米纸膜 | 16个 |
没有人不爱菠萝包的做法
面包体部分,除盐和黄油外所有材料一次性放入厨师机揉匀
揉至基础扩展即可
加入盐和黄油继续揉匀
揉至完全扩展
盖保鲜膜室温发酵至两倍左右大小,取出排气后分成55克左右的面团,共16个,盖保鲜膜松弛15分钟
糖粉加入适温软化好的黄油,戴手套抓匀
无干粉即可
加入全蛋液35克,搅拌均匀
筛入低筋面粉和奶粉,揉匀后冰箱冷藏一会儿
取出后分成25克左右一个共16个,垫保鲜膜擀开
擀好的酥皮包在面团上,蛋黄,1:1兑水,先刷蛋液,再用牙签划开酥皮,不要划太深以免划到面包体
发酵至1.5倍大即可
烤箱180度预热,烤20分钟,十分钟左右上色满意后盖上锡纸,避免烤焦
烤好后放在烤网上冷却
装袋的话要等完全冷却后,不然酥皮就不脆了
趁热吃最好吃
也可以趁热切开,夹一片冰黄油
港式菠萝油yyds
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