包子,包子,全家人都爱不释手的大包子
这几天,不论老小都在不同场合表明他们想吃包子的意愿。不过最近我有点忙,一直拖着没有做。今天被催的不行了,看看冰箱里的食材,那就来做个素菜包吧。有家家想吃的酸豆角,小肥想吃的粉条,娃爸想吃的酱料,一次全满足。走起!
用料
水 | 450克 |
中筋面粉 | 750克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 8克 |
糖 | 6克 |
胡萝卜 | 2根 |
黑木耳丝 | 1小把 |
红薯粉 | 1小把 |
西芹 | 4根 |
酸豆角 | 2小包 |
麻油 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
花椒粉 | 1小勺 |
酱油 | 1大勺 |
耗油 | 1大勺 |
美极鲜 | 1小勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
腐乳 | 1块 |
糖 | 1小勺 |
小葱 | 4根 |
生姜 | 1小只 |
包子,包子,全家人都爱不释手的大包子的做法
在750克中筋面粉中加入15克奶粉,8克酵母和6克白糖,分次加入450克温水揉成团,醒30分钟后再稍微揉下,面团表面就会变得比较光滑,盖上保鲜膜醒发1.5小时。
调馅儿,今天做素菜馅。两根胡萝卜擦丝,四片西芹切丁,一小把红薯粉煮五分钟泡着,一小把黑木耳丝温水泡发。热锅冷油,下两包酸豆角炒香,下胡萝卜丝炒软,加黑木耳丝炒香,盛出来,加入西芹丁还有切成小段的红薯粉,再加入香葱末和生姜末。
馅料中加入麻油,盐,一小勺五香粉,黑胡椒粉,花椒粉,糖,一小块腐乳,一大勺甜面酱,豆瓣酱和耗油,适量酱油和味极鲜,拌匀,这个馅料极香。因为都是素的,可以尝尝,缺啥加啥。而且馅儿里面有粉条,不用担心蔬菜出水,粉条会把水都吸收的。
醒好的面团在盆中用拳头按压排气,取出在案板上轻柔,用虎口分割出45克左右的剂子,盖上保鲜膜以免面团发干。
取出一个小剂子,正反揉压30次,成光滑的小面团,这样蒸出来的包子表皮光滑而且内部组织细腻。
像擀饺子皮一样的,中间厚四周薄,但整个面皮比饺子皮要厚实点,手掌大小即可。包的时候馅放中间,与皮的边缘隔拇指宽。
包好后直接放外面醒发,15-20分钟即可。冷水上锅大火蒸,上大气后,调中大火15分钟,关火闷5分钟,即可出锅。
面有点多,于是把冰箱中买的豆沙馅拿出来,包了六个豆沙包。豆沙包和普通包子一样捏褶子包好后,褶子朝下,像做馒头一样,双手侧面在包子底部两边来回搓搓,搓高点面团发的高点。
蒸好的豆沙包,皮薄馅大,小肥特别喜欢。
小肥吃了三个
小小肥吃了一个
小贴士
1.擀皮有个诀窍就是推擀面杖用力,拉回来不用力,这样擀出来的又圆又均匀。
2.剂子一定要揉到位,揉到光滑。
3.二次醒发放在外面,外表能形成一层干皮,便于包子成型。
4.素菜馅可以加你喜欢的任何菜,比如包菜,白菜,豆腐,炒好的鸡蛋碎,虾皮,白萝卜丝等等,都很美味。
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