快手菠萝包
椰蓉酥皮,蔓越莓奶黄馅---有内涵的菠萝包^_^仿家乐福的大菠萝,整形容易,一次发酵,简单快手,全程一个多小时,周末的早晨为家人做上一个,香一屋美一天......
用料
1.面团 | |
高筋粉 | 170g |
奶粉 | 10g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶 | 60g |
糖 | 35g |
盐 | 2g |
黄油 | 20g |
2.酥皮 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 30g |
蛋液 | 17g |
盐 | 1g |
低筋粉 | 50g |
奶粉 | 5g |
椰蓉 | 10g |
3.馅 | |
黄油 | 28g |
糖粉 | 14g |
蛋液 | 7g |
奶粉 | 35g |
蔓越莓干(切碎) | 20g |
快手菠萝包的做法
面团材料除黄油外都加入面包机,和面15分钟。加入软化黄油,再和面15分钟。
和面同时做酥皮,把全部材料称好混合(最好同时称馅的材料,两者很多重复),用手揉搓混匀。天热可能会粘手,可以直接用冷藏后温度较低的黄油,或适量多加粉。拍成扁扁的圆片备用。
刚才已经称好馅的材料现在就简单了,揉完酥皮不洗手,直接把馅料揉搓匀。
这时面应该和好了,拍成圆片,包入馅,捏紧别漏了。包好后口朝下放到刚才整好的酥皮上,让酥皮包住面团三分之二左右。
翻过来酥皮朝上,用刀背或别的趁手工具划出菱形格。
室温或烤箱发酵半小时到一小时,1.5倍即可。勤观察,不要发太大把酥皮撑破。
预热烤箱160度。表面刷蛋液,烤30分钟,中间看着点,表面变色就调整温度或盖铝箔。
烤好马上出炉。凉后装袋。
小贴士
1. 经过各种尝试,这个面团配方干湿合适,再结合后油法揉出手套膜,后续的步骤都会很顺利---发酵快、烘烤后不回缩。
2.吃不完的存入真空罐,可以室温保存几天。
3.致谢晓玮75、红叶99两位大师,我是在他们菜谱基础上根据自己的经验调整了配方和操作步骤。
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