啫啫黄鳝
老公爱吃我就想着法子的研究。
用料
58元一斤的黄鳝 | 4条 |
啫啫黄鳝的做法
黄鳝用淀粉或者面粉搓洗,洗净后切段,加料酒、蚝油一勺腌渍20分钟。
准备生啫酱:柱侯酱1勺,南乳汁1勺,海鲜酱1勺,冰糖一勺,温水(因为用的是现代砂锅,密度过高,所以水不容易蒸发,但是啫啫得酱干酱干的才香,不能湿哒哒,大概是半盖住所有鳝鱼,我用了一碗半的量)
另一边准备一个砂锅,热锅,把油抹满锅壁锅底,把姜片8片、红葱头8颗、洋葱1/6个、蒜头4个,都放进锅里,铺匀。
起一个炒锅,热锅热油下鳝鱼煸炒至变色,然后倒入生啫酱炒香入味,每一个肉都裹上酱汁后,再把一碗半的温水分两次倒入。
大火烧开后小火煮5分钟,
然后再大火收汁。之前准备好的砂锅开火加热,把炒锅里的鳝鱼倒入热砂锅里,此时不用翻炒,盖盖中火烧5分钟,听到滋啦滋啦声,开盖把甜椒、青蒜、罗勒叶码上,翻炒一下,盖盖开大火烧2分钟,焖7分钟。(这里我还得再琢磨!到底盖不盖,因为锅导致盖盖会让里面水分过大,我觉得下次做应该会全程不盖盖了)
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