克里斯托弗
《学徒面包师》被扔一边很久了。终于又回过头来重新拾起。从头至尾翻了一遍,发现这上面的面包竟然也做了七七八八,遗留的那些,还真是不多。
一切从头。克里斯托弗,看那名字,好像应该是属于圣诞的节日面包。之前做过同样面团,另一个造型的面包。克里斯托弗,只是换了另一个造型而已。
准备面团的时候,才发现一向不缺的核桃没了。而酵头已经等在那儿了。灵机一动,正好有那么一点点南瓜子,就用它来代替核桃好了,换换口味想也无妨。
造型才是重点,并不复杂,看着很是喜欢。两根长条在面包表面交叠成十字,并在末端向两边卷曲,让人联想到胡须。想是没黏得太紧,卷曲的胡须在烘烤后向两边翘起,好像也没什么关系。重点是这颜色,最爱不过。。。。
用料
波兰酵头 | |
高筋面粉 | 32克 |
水 | 34克 |
干酵母 | 0.1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1.6克 |
盐 | 2.3克 |
肉桂粉 | 1克 |
肉豆蔻粉 | 0.3克 |
多香果粉 | 0.3克 |
丁香粉 | 0.3克 |
橙皮屑 | 1.5克 |
鸡蛋 | 31克 |
蜂蜜 | 25克 |
橄榄油 | 18克 |
牛奶 | 50克 |
葡萄干 | 40毫升 |
蔓越莓 | 40毫升 |
略微烘焙的南瓜子 | 40毫升 |
克里斯托弗的做法
波兰酵头:高筋粉32克,水34克,干酵母0.1克
将所有酵头料混合,
搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
至面糊起泡涨发。放入冰箱,冷藏一夜。
主面团:高筋粉150克,干酵母1.6克,盐2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,鸡蛋31克,蜂蜜25克,橄榄油18克,牛奶50克,葡萄干40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的南瓜子40毫升
将面粉,盐,酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,多香果粉,丁香粉,倒入碗中,混合均匀。
倒入面包桶,加入酵头,柠檬皮屑,蛋液,蜂蜜,橄榄油,牛奶。放入面包机,启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜,
取出,加入坚果和干果,
揉匀。
滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,至温暖处发酵。
面团长大至两倍,
分出三分之一面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
剩下的大面团滚圆,放入烤盘,盖上保鲜膜,最后发酵至两倍大。
取出冷藏的面团,分割成两等分。
搓成长约30厘米的条。
取一条,居中横放在发酵好的大面团上,
分别将两端切开,向两边卷起。
另一条成十字交叉,放在面团上,末端也切开,卷起。
放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟左右,
表面呈金棕色,出炉。
小贴士
发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
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