百里香弗卡夏 Thyme Focaccia
来自意大利的传统扁面包 Focaccia 拥有酥脆的外壳和松软的内心,上面常会搭配各种香料和馅料,今天做的是很基本的百里香 Focaccia。
用料
面团 | |
面包粉 | 500g |
盐 | 10g |
酵母 | 14g |
橄榄油 | 30g |
冷水 | 400ml |
馅料 | |
百里香 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
百里香弗卡夏 Thyme Focaccia的做法
把面粉倒进大碗,在两边分别加入盐和酵母,注意盐和酵母不要直接接触。
加入橄榄油和2/3的水,用手指慢慢拌匀材料
一点点加入剩下的水,直到所有材料均匀混合成一个又软又粘的面团即可,不一定要把水全部加入。
在案板上浇一些橄榄油,让面团在油里滚一圈。
开始揉面,直到面团变得光滑,大概需要10-15分钟。
在大碗里涂一层橄榄油,把揉好的面团放进去,盖上保鲜膜。
室温发酵,直到面团膨胀到两倍大小,大概需要一小时。
在烤盘里涂一层橄榄油,把面团放进去之后用手指在上面按出小坑,这个过程中慢慢将面团整形,直到铺满烤盘。
在面团上再浇一层橄榄油,再室温发酵一小时。
烤箱预热到230°C(446°F),在面团上撒上盐和胡椒,入烤箱烤到表面金黄,大概需要20-25分钟。
出炉后放在冷却架上冷却,可以再刷一层橄榄油。
小贴士
1. 一定要使用面包粉,通常带有strong或者Bread字样。
2. 酵母方面,使用快速酵母即可,通常标着FastAction或者Instant Yeast,看起来像很 小很小的米粒,淡棕色
3. 烤制之前使用普通的橄榄油即可,出炉以后刷的最好是初榨橄榄油。
4. 案板上一定要用橄榄油,不要撒面粉,否则面团会太干。
5. 这个面包的面团会非常非常湿,请相信这个食谱,不要额外加面粉。
6. 橄榄油的量一定要足,Focaccia 才会有它该有的风味
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