vegan灵感:致敬电影《弗里达》
灵感依托:以越式法棍为基调,融入捷克菜、摩洛哥菜,希望用味道,致敬电影里 想象中 墨西哥式 野性的味觉、明亮的色彩、粗犷的方式。
用料
太多了…… | 懒得写了..... |
其实也不多...... | 就几样....... |
vegan灵感:致敬电影《弗里达》的做法
制作面包:全麦法棍,切段中间横向剖开,另外的法棍涂油,抹蒜泥。烤箱烤焦脆。(180度20分钟)
制作“肉饼”:山药泥+洋葱碎+咖喱(烧好土豆胡萝卜咖喱后,舀两小勺进去,味道淡咸)捏饼,小火煎至 外焦红,酥脆
码好青菜:白萝卜丝+洋葱碎+香菜段+生菜叶+“煎蛋饼”(最新研制😂闭眼口感像煎蛋的纯素发明——鹰嘴豆泡水一夜,连水倒入锅内,再加水,熬煮至汤汁浓稠、蛋黄,只剩一点点,冷藏几个钟头。拿出后,像蛋清,完美。打发。(一部分用作蛋糕)剩余加盐、花椒,加面粉,小火煎,口感蓬松!柔软!达到炒加了水的鸡蛋的口感!完美!
鹰嘴豆酱(熟鹰嘴豆+红绿尖椒+香菜+一丢丢蒜泥(尝不出来蒜味的那么多)全部入石臼,加盐,白胡椒粉,舂(越南式粗犷方法)+最后加多多的红辣椒油!
组合:面包+鹰嘴豆酱+香菜段+白萝卜丝+山药泥饼+多多生菜叶+洋葱+酱
多层次的辣:洋葱的生辣、辣椒油的香辣、白胡椒的辛辣(其实微微微,一点都不辣)有狂野的感觉
每项放盐都比正常味道更淡一半,全部综合加在一起就正好了。用辛、辣、以及蔬菜本身突出的味道,如香菜、蒜、洋葱、生菜,起到对嗜盐的味觉补偿作用。这样少放盐也不觉得淡~味蕾仍平衡~
用智慧补偿放弃的那部分“食物”做一个吃好吃的和纯素食兼得的好vegan❤️
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