香菇猪肉粽
主要是给自己留个笔记,免得每次都要问我哥。所以细节啥的,不要太在意~~~
另,公司活动帮准备材料,因为几个人准备几份,最后用量可能不是搭配的刚好的……
用料
干香菇 | 约300克 |
五花肉 | 1500克 |
红芸豆 | 500克 |
咸蛋黄 | 50个 |
糯米 | 3000克 |
味极鲜,老抽,料酒 | 适量 |
白糖,盐 | 适量 |
油 | 适量 |
八角,桂皮,姜 | 适量 |
香菇猪肉粽的做法
糯米洗净泡水,泡10分钟就可以,也可以稍微泡久一点,我这次泡了1个小时。芸豆洗净泡水,至少泡一个小时。香菇洗净泡水,至少一个多小时。
泡好的香菇洗净,大一点的对半切开。备用。
五花肉洗净,切块,包粽子一般切方块,看粽叶大小调整肉块大小。
一开始说我切小了,就又切了大一点的。
锅里加水,切好的五花肉,姜,葱,料酒,一起下锅,煮到水开,捞出肉备用。
锅里放油,肉比较多,我差不多放到铺满锅底。锅里加糖,差不多小一点的碗的半碗多一点,不停搅拌,大火比较快,但容易焦,我用的小火。
烧到糖冒泡泡,颜色变深了,倒入五花肉翻炒。(如果糖色上的不够,这时候先加入适量老抽和生抽翻炒。)肉块都上色后,加适量水,以刚好没过肉的水量为准。加入八角桂皮,适量盐,老抽,味极鲜,大火烧开炖煮。八角桂皮也可以翻炒的时候一起放进去。
肉差不多入味后,加入香菇,继续炖煮。香菇不能放太早,会吸盐。
肉入味了,香菇也差不多熟了,就收汁起锅。颜色不够的话,起锅前可以再放点老抽,
泡好的糯米捞出沥干,芸豆洗净沥干,把芸豆和糯米一起放入大盆拌匀。加入适量的老抽和味极鲜,拌匀。
材料都准备好了,就可以开始包粽子了。一个粽子放一块肉一块香菇,一个蛋黄。
粽子包好后,放入电压力锅,加入刚好没过粽子的水,用肉/鸡模式炖煮,好了就可以了。煮好后的五花肉入口即化……芸豆也是绵软的了。
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