珐琅铸铁锅煎牛排(Le Creuset版)
Grill版本珐琅锅,适合做各种煎物
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒 | 适量 |
大蒜 | 2-3瓣(切开) |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄油 | 适量 |
迷迭香 | 1小把 |
百里香 | 1小把 |
洋葱 | 适量(切丁) |
柠檬 | 可选择 |
珐琅铸铁锅煎牛排(Le Creuset版)的做法
1,处理牛排:新鲜牛排,厨房纸双面控干水分,在两面分别用适量盐(最好使用粗粒海盐),适量黑胡椒,橄榄油均匀调味;冷冻牛排需先行解冻,其他步骤同上,建议用厨房纸控干水分后多放置一会充分接触空气增加口感
以上所有完成后静置30分钟左右2,处理其他食材:迷迭香,百里香过水冲洗后晾干(此步骤最好提前半天,香草新鲜的同时最好不留水分);切开适量蒜、洋葱待用,这里用的是独蒜和小洋葱头
3,烹调:用珐琅铸铁锅需要先添加适量橄榄油后,再开火。等待锅中略有油烟出来,将牛排放入,每面烹调1分钟左右翻面,循环此步骤多次;过程中,使用切开的洋葱、蒜、迷迭香或百里香在牛排双面轻抹
4,酱汁:锅中剩下的肉排汁倒出一个盘子上,再淋入少量橄榄油、少量柠檬汁(如选用较肥厚的牛排可用),摇晃均匀后把酱汁淋在牛排上
小贴士
• 判断牛排熟度:从Jamie Olive视频看到的办法,将自己的中指和大拇指指尖相触,用另一只手按压大拇指下方的虎口肌肉群(生命线附近),这种弹性度差不多是七八成熟,可食用了;要全熟程度,可用小拇指和大拇指指尖相触,测试方法同上,按压的弹度差不多是全熟度的牛排;大约能适用80%情况
• 牛排的选择:有很多种牛排选择,目前还没有特别研究过,但就品质度而言,在国内建议采购国外进口冷冻排;新鲜牛肉还是按照中式烹饪方法炒全熟为佳
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