香橙舒芙蕾
🌈分享一款松软又酸甜的甜橙舒芙蕾松饼,浓浓的香橙味,早餐来一份太棒了
🌈步骤
✅1.取半个橙子挤出20克橙汁,剩余橙子全部切成小片,放好备用。
✅2.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离到两个无水、无油的大碗中。
✅3.在蛋黄碗中加入橙汁,再筛入低筋粉搅拌均匀,放好备用。
✅4.在蛋清碗中挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至出现鱼眼泡的状态,此时加入1/3的砂糖,持续打发至泡沫细腻的状,再次加入1/3的砂糖,打发至蛋白霜出现明显的纹路,最后加入剩余砂糖,一直打到提起打蛋器,蛋白霜呈现直立小尖钩状态。
✅5.蛋白打发完成后,取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀。 ⚠️切记不要划圈搅拌,一定要用上下翻拌或者切拌的方式,以免消泡。
✅6.然后将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,再次切拌均匀。
✅7.做好的糊糊全部装入裱花袋中,裱花袋底部剪开一个小口。
✅8.平底锅刷一层薄油,摆入橙子片。
✅9.在橙子片上挤入面糊,盖上盖子,开小火煎至底部定型后翻面,直至两面全部定型,熟透后取出。 ⚠️注意,一定要开小火,用不粘锅,松饼熟透的时间很短,注意观察底部定型的状态。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 20克 |
香橙 | 1个 |
砂糖 | 8克 |
香橙舒芙蕾的做法
✅1.取半个橙子挤出20克橙汁,剩余橙子全部切成小片,放好备用。
✅2.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离到两个无水、无油的大碗中。
✅3.在蛋黄碗中加入橙汁,再筛入低筋粉搅拌均匀,放好备用。✅4.在蛋清碗中挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至出现鱼眼泡的状态,此时加入1/3的砂糖,持续打发至泡沫细腻的状,再次加入1/3的砂糖,打发至蛋白霜出现明显的纹路,最后加入剩余砂糖,一直打到提起打蛋器,蛋白霜呈现直立小尖钩状态。
✅5.蛋白打发完成后,取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,切拌均匀。 ⚠️切记不要划圈搅拌,一定要用上下翻拌或者切拌的方式,以免消泡。 ✅6.然后将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,再次切拌均匀。
✅7.做好的糊糊全部装入裱花袋中,裱花袋底部剪开一个小口。✅8.平底锅刷一层薄油,摆入橙子片。
✅9.在橙子片上挤入面糊,盖上盖子,开小火煎至底部定型后翻面,直至两面全部定型,熟透后取出。 ⚠️注意,一定要开小火,用不粘锅,松饼熟透的时间很短,注意观察底部定型的状态。成品图
成品图
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