卡士达奶油馅(超级好吃的卡士达酱)
用料
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
蛋黄 | 2个(大约35克左右) |
玉米淀粉 | 10克 |
低粉 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
卡士达奶油馅(超级好吃的卡士达酱)的做法
准备好材料;
可以用以下两种方法打蛋黄,我都试过,没啥大区别:
1.蛋黄用电动打蛋器打到浓稠,颜色略发白;
2.蛋黄用手动打蛋器打散,拌均匀,不用打发;低粉和玉米淀粉过筛入蛋黄糊里;
用手动打蛋器轻轻搅拌,让粉类和蛋黄糊混合均匀;
牛奶和糖倒入奶锅里,小火煮至冒小泡,但还没大沸腾时关火,然后缓缓倒1/3牛奶到第四步的蛋黄面糊里,边倒边搅拌,防止蛋黄面糊结块;
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,轻轻搅拌均匀;
奶锅重新用小火加热,边加热边不停的搅拌,直到面糊变得浓稠后,立马离火,整个锅放入冷水里浸泡,不停搅动锅里的面糊,让它快速降温;
降温后差不多这个状态,可以比这个再稀一点,这就是传说中的卡仕达酱,就这样吃也好好吃;
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏;(可以在冰箱保存2天左右)
淡奶油打发到可以保持花纹的状态,也就是打发到七八分发;
把打发好的淡奶油和卡仕达酱混合,用硅胶刮刀拌均匀,这样卡仕达奶油馅就做好了。
小贴士
1、卡仕达奶油馅最重要的是制作卡士达酱,要跟步骤一步一步来;
2、卡士达酱煮制过程火候很关键,要小火慢慢不停搅拌,既要煮到沸腾,这样才不会有生粉味,但又不能煮过头,否则卡士达酱会变得太浓稠,甚至结块;
3、煮好后的卡士达酱一定要立刻整锅放在冷水里(冰水更好),不停搅拌,让其快速冷却,防止余温继续加热导致结块;
4、第六步把牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后,如果感觉还有颗粒物,那就过一下筛后才重新加热;
5、做好的卡士达酱用保鲜膜盖住,可以在冰箱保存大概2天左右。
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