卡士达酱
今天给大家整理了卡士达酱的做法,其实在我之前发过的很多甜品配方里,都有卡士达酱的身影,不过我发现还是有很多小伙伴会问有没有卡士达酱的做法,所以单独发一个卡士达酱的文章,方便大家查找。
卡士达酱是甜点里最常使用的酱料了,清爽、微甜、入口即化,还带有牛奶的香味。
它应该算是一款百搭酱料了,可以当做面包的内馅,也可以做泡芙馅或者各种蛋糕等等。
用料
原味卡士达 | |
蛋黄3个(50克左右) | |
细砂糖50克 | |
玉米淀粉20克 | |
牛奶250克 | |
黄油20克 | |
抹茶卡士达 | |
蛋黄3个 | |
细砂糖50克 | |
玉米淀粉20克 | |
牛奶250克 | |
黄油20克 | |
抹茶粉5克 | |
咖啡卡士达 | |
蛋黄3个 | |
细砂糖50克 | |
玉米淀粉20克 | |
牛奶250克 | |
黄油20克 | |
速溶咖啡粉5克 |
卡士达酱的做法
准备材料
蛋黄加糖打发至颜色变浅,体积膨大。
为什么需要打发糖和蛋黄?
打发糖和蛋黄,使其变得质地均匀。加热时,糖对蛋白质起着保护作用。如果把糖和蛋黄中的蛋白质均匀地混合在一起,那么在做卡士达酱的过程中,结块的风险就会大大降低。筛入玉米淀粉。
用面粉做的卡士达酱和玉米淀粉做的卡士达酱有何区别?
用什么粉决定了卡士达酱的浓稠度。更换原料就改变了淀粉的来源,进而改变了淀粉的质地。每种淀粉都有自己的特点。在重量一样的情况下,玉米淀粉做成的卡士达酱质地更轻盈一些。拌匀。
牛奶煮开马上离火。牛奶不要煮到大开,微微小开就行,大开会有奶皮。这里我是做了一个错误的示范。
倒入一半牛奶在蛋黄糊中。
拌匀后再倒回牛奶锅里。
放到火上,开小火,一边熬一边搅拌,直至变成酱,看到锅里还要冒泡泡才算熬好。
马上离火,趁热加入黄油。
拌匀。
盖上保鲜膜,保鲜膜要贴着卡士达酱盖。放冰箱冷藏。
凉了以后会变成像布丁一样。
要用刮刀再次用力搅拌至顺滑,就可以用了。
用不完可以装入裱花袋,放入冰箱冷藏,最好是3天内用完。
抹茶和原味做法一样,把抹茶粉和玉米淀粉一起加入到蛋黄中拌匀。
咖啡制作是要把速溶咖啡粉加入到牛奶里加热,其他步骤都一样。
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