红糖鸡蛋发糕:软、弹、香、甜
教你蒸红糖鸡蛋发糕,松软可弹 一次成功;蒸蒸日上 步步高升。
红糖鸡蛋发糕有四大特点:软、弹、香、甜。大家都知道,红糖有补血的作用,更适合女性食用,夏天就在眼前了,怕热的姐妹贪凉吹空调很容易受凉,不妨多吃点用红糖做的食物,既补血又暖宫,一举两得。
找到靠谱的配方,掌握正确的方法,蒸发糕发发发一次成功,这款红糖鸡蛋发糕松软的可以弹起来,蒸代表蒸蒸日上,发代表发财,糕的谐音是“高”,寓意步步高升,借这款传统面食把吉言送给看到这篇文章的朋友。
用料
红糖 | 50克 |
面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
热水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
红枣 | 5颗 |
红糖鸡蛋发糕:软、弹、香、甜的做法
用热水把红糖化开,热水的具体用量根据鸡蛋的大小适当调整,热水+鸡蛋=150克,放至微温,加入 2克酵母搅拌至融化静置3-5分钟。如果不喜欢放鸡蛋,可以直接用150克热水化红糖。
趁静置的时间,把鸡蛋充分搅打均匀。
把鸡蛋液倒入红糖酵母水中,加入面粉,边倒边搅拌成细腻粘稠有弹性的面糊。
6寸模具底部刷油,周围刷油或者用油纸,用油纸脱模更方便,倒入面糊,可以在常温下发酵,也可以晚上准备放冰箱冷藏发酵。
我是晚上十点拌好放到冰箱里,到第二天早上六点发酵的正好。发酵到1.5倍大,在凉水烧开的过程还会继续发酵,一定不要发酵过度,发酵过度会造成塌陷的严重后果。
红枣洗净,切两半做表面装饰,也可以用葡萄干、蔓越莓干、枸杞代替。放入蒸锅中,大火烧开,用中火蒸25-30分钟,关火焖5分钟。
出锅,放凉或微温,用拉锯齿的方法切开,四份、六份、八份随意。
敬请享用美味的“红糖鸡蛋发糕”,四大特点:软、弹、香、甜。
小贴士
今天的配方适合用6寸模具 ,如果人多可以翻倍做,用8寸模具做。红糖100克,鸡蛋1个,普通面粉320克,酵母3-4克,热水250克,红枣10个。
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