红糖枣泥发糕。松软Q弹,枣香浓郁
最近迷上了发糕,不用揉面,做起来简单方便。
试着做了好多口味的发糕,这款枣泥发糕深得我心。
浓浓的枣香味,口感松软中又透着Q弹,非常好吃。
其他几款发糕
紫薯芋泥发糕
南瓜发糕
黑米发糕
用料
红枣 | 100克 |
红糖 | 50克 |
面粉(中筋高筋都可以) | 200克 |
木薯淀粉 | 100克 |
水 | 约350克 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
红糖枣泥发糕。松软Q弹,枣香浓郁的做法
红枣洗净,用剪刀剪下枣肉,去掉枣核。
然后放入锅中,加入约350克水,煮开后关火,焖几分钟。
倒入搅拌机中,打成细腻的糊(我打好的枣泥共重385克)
加入红糖搅匀至红糖融化。
然后晾至约35度以下时放入酵母,拌匀(没有温度计可用手试一试,比手的温度略低就行)
放入面粉、木薯淀粉、玉米油
充分搅匀成较稠的面糊
然后盖上保鲜膜或湿纱布于温暖处发酵
体积变成2倍大就发酵好了(约1小时,发酵的时候与温度有很大关系,以面糊体积2倍大为准)
发酵好后再次将面糊搅拌充分排气
模具刷油防粘,我这里用的八寸活底戚风模
倒入面糊,端起模具震几下震出大的气泡,然后盖好放置10~20分钟进行第二次发酵。(所需时间与温度有很大关系,感觉面糊明显变大就可以了)
面糊二次发酵好后再次端起模具轻震几下,排出大的气泡。
蒸锅内放水烧开。放入发糕生胚,盖盖,中大火蒸约35分钟,关火焖3分钟后开盖取出。
晾凉
脱模
切块
浓浓的枣香味儿,很Q弹
小贴士
红枣煮开后就可以关火,再焖几分钟,这样可以搅打出细腻的枣泥。将粉类放入枣泥中搅匀后,可能需要根据实际情况再添加少量水或少量面粉
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