鲫鱼炖腐乳
婆婆做的鲫鱼炖腐乳很好吃,可因为疫情的关系她留在了老家,老公馋了,所以今天给他做一份媳妇版的鲫鱼炖腐乳!
用料
鲫鱼 | 2条 |
葱,姜,蒜,香叶,花椒,大料,红辣椒 | 若干 |
生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖 | 适量 |
腐乳 | 2块 |
香菜 | 适量 |
鲫鱼炖腐乳的做法
1. 切葱姜蒜,再加点香叶,小辣椒,花椒,八角。
2. 将收拾干净的鱼厨房用纸擦干,锅中加3勺油,可以稍微多加点防止鱼皮脱落,油热后将鱼两面煎一下,活鱼也可以不煎直接炖。3. 煎后锅中剩的油如果觉得多可以盛出来一些以后炒菜用,留适量底油,加入之前准备的材料,炒香。
4. 下鱼,转中小火,将料酒和生抽淋在鱼上调味,加水没过鲫鱼,转大火。5. 加入少许盐(因为要加腐乳所以盐不要加多),糖,胡椒粉,两小勺腐乳汤,两块腐乳(可以用筷子横竖夹成4块),烧开后转中小火慢炖。
6. 香菜切段。7. 大概20分钟就差不多了,加入香菜,大火收汁。
8. 装盘盛出,有淡淡的腐乳香,和米饭一起吃绝配。
小贴士
1. 煎鱼的时候可以稍微多加一点油,与底部大概有5毫米,鱼皮就不会掉了,嫌油多的话可以煎后盛出来一些。
2. 活鱼的话可以不用煎,也可以提前用料酒,生姜,生抽腌制一下直接炖。
3. 大火收汁时候别收的太干,留点拌米饭也很好吃,收的太干还容易糊锅。
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