张雨猫牌牛肉芋子
牛肉芋子(芋头,当地叫法)绝对堪称是武夷山名菜的代表。口味鲜香咸辣,稠滑绵密,对于食辣爱好者来说无疑是下饭的极品。🐻
用料
牛肉 | 800克 |
芋头 | 500克 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 2-3勺 |
桂叶 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
姜 | 5片 |
小米辣 | 5-10个 |
青椒 | 5个 |
辣椒碎 | 少许 |
香葱 | 5根 |
白芝麻 | 少许 |
酱油 | 1-2勺 |
张雨猫牌牛肉芋子的做法
将芋头洗净,放入锅中煮至筷子能够轻易插入,不需要过于软烂。有高压锅的话可以直接用高压锅压大概八分钟。煮芋头的过程中,开始着手备料。
先将牛肉洗净切片,放入碗中。加入少许料酒,2-3勺淀粉,用手抓匀放到一旁。备好姜、蒜、桂叶及葱花。辣椒切成小碎段儿就好。把煮好的芋头直接放在冷水里剥皮,然后捞出切块。(本节没有照片忘拍了😭)
姜、蒜、辣椒和桂叶温油下锅,待表面开始焦黄再把牛肉倒入。大火翻炒至外表变色或者微焦,倒入芋头开中火继续翻炒到均匀。加入适量盐、鸡精和辣椒碎(根据个人口味别手抖🙊),再加一点点老抽调色,炒匀后倒入适量的水(芋头很容易糊锅,必须加水,通常一碗就差不多了),然后调至中小火,盖盖儿(要时刻留意翻一下,芋头真的容易糊)。等开锅的时候,把火再次调大翻炒一会儿,不要太稠或过稀,差不多糊状时就可以撒上一把葱花和白芝麻,关火搞定!
类似咖喱,浇在饭饭上🤤。这种口感好像在夏天里滑雪,奔放热辣又不乏绵软,与米饭相互交融从舌尖滑过😌。反正这辈子也就这样了!
小贴士
牛肉芋子跟米饭真的,绝配!🤤🐻
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