黄金玉米面发面锅贴
小时候,母亲身体多病,她总是担心自己离世后我们生活无法自理,早早培养锻炼我们做各种活计。记得母亲教我做玉米面饼子,随着和好发酵后的玉米面在我的两手之间颠过来倒过去,十一二岁的不谙世事的我常常笑得直不起腰来,只觉得好玩儿,而完全没有体察到母亲用心的良苦。今天是西方的情人节,一早忽然想起早年母亲教我做饭的情景,不禁感慨不已。试着和面烙锅贴,仿佛母亲依然站在我身后,深情地看着我,用手不断地拍打笑得直不起腰的我,嘴里还不停地念叨着:傻丫头,笑的是啥?
友友们,我是厨房小白,粉的配比没什么研究,只是一来家中低筋粉要到期,二来加鸡蛋和蜂蜜后,水量大了,所以又加了80克白面。不过出乎意料的成功,发酵到位,烙的火候也恰到好处。老伴儿很喜欢,我真的开心极了。记录一下自己的成长,和更多想学习厨艺的友友们共勉。
用料
玉米面 | 150克 |
低筋粉 | 50克 |
高筋粉 | 180克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 4克 |
开水 | 100克(烫玉米面) |
温水 | 40克(活化酵母) |
鸡蛋 | 50克 |
黄金玉米面发面锅贴的做法
首先将100克开水倒入称量好的150克玉米面里,用筷子搅拌,放凉。打入一个鸡蛋,放入20克蜂蜜,称入230克白面,40克温水加入4克酵母,将活化的酵母水倒入,和成光滑面团。蒙保鲜膜放温暖处第一次发酵。
眼见着面团在长大,可爱极了
面团体积长到两倍大,有明显空洞,说明发酵成功。
将发酵好的面团移至操作台,如果想吃口感喧软的,只需稍排气,整形;如果想吃口感筋道点的,可以多揉一会。如果粘手,可在操作台上抹点橄榄油。如果洒粉,切记不可太多。蒙保鲜膜,稍静置松弛,不着急的话,可放置15到20分钟二发,口感更好。我今天整形后直接入锅了,也非常不错呀。
不粘锅热锅入油,待锅贴底部定型后,倒入半碗清水,盖锅盖,别离开注意观察,防止糊锅,直到听到滋滋的响声,锅贴就熟啦。
明显长大了,四个黄胖子
锅贴底部金黄,上面喧软筋道,看着诱人,闻着香甜,吃着好吃。大功告成。疫情期间,也要变着花样有质量的宅,这样才是对国家和奋战在疫情一线的人们的有效支持。等疫情过后,愉快健康地投入工作生活中。
小贴士
各位友友的面粉蛋白质含量不同,加入水量的多少要因粉而异;玉米面与白面的配比量也要根据个人的喜好而定,不可完全照搬此方。谢谢。
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