苦荞馍馍
制作步骤请参考我的肉夹馍的白吉馍
用料
苦荞粉 | 60克 |
苦荞馍馍的做法
材料:酵母3g、温水165g(35度)、高筋粉240g、苦荞粉60g、细砂糖5g、盐2g、玉米油10g
步骤:
1. 和面,搅拌桶里称入酵母和温水搅拌均匀,将除玉米油外的所有材料依次称入搅拌桶,搅拌桨和搅拌桶安装在厨师机上,开1档低速搅拌至无明显干粉且面团成团,称入玉米油,换揉面钩打面至面团表面光滑;
2. 密封好放温暖处发酵至面团1.5倍大即可(1小时左右);
3. 面板撒粉,取出面团放上,按压排气,平分成7个剂子,揉透滚圆放进带盖子的保鲜盒中(撒粉),室温22度,放在温暖处松弛15-20min (松弛好的标准是擀制时面团不回缩,如果回缩继续松弛);
4. 面板上撒粉,将圆球搓成水滴状(双手在圆球面团的1/2处搓,搓长面团形成水滴状),再继续搓成长度约20cm的锥形(中间粗两头细),依次摆好,盖保鲜膜松弛5min(每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作);
5. 将擀面仗置于面团中间,向上擀长擀薄,再用右手扯着下端,左手按压擀面杖向下擀长,擀好后将面皮翻过来(面皮长约50cm,宽约5-6cm),然后双手轻轻从上往下卷,90度旋转将面团立起来,卷卷面朝上,将接合处压在面团底部,用手掌按扁压平,依次做好(每做好一个都盖好防干燥);
6. 每一个擀成厚度约6mm的圆饼坯,饼坯底部粘粉防粘,盖好醒发15min(发至原先的1.5倍大);
7. 平底锅预热好,轻拿饼坯放入平底锅,小火煎至两面金黄,饼身膨起,就可以出锅啦!
8. 馍切开,夹入肉肉,浇上汤汁,撒上香葱粒,(⊙o⊙)哇 好香啊!
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