杂菌炖鸡汤(姬松茸羊肚菌竹荪)
朋友送的土鸡,据说这个品种的土鸡叫旧院黑鸡,朋友自家养了两三年的,净重都有四五斤。拿回家我就自己在家砍鸡,分成了三份,这次炖的是一只鸡腿,一只翅膀,一个鸡头。
翻了翻冰箱,各种菌子都有剩一些,但是不多,干脆就杂七杂八的炖一起吧。羊肚菌,姬松茸,织金竹荪,还找了几颗枣子一起炖。
这个黑鸡可能是我最近一年吃到的最老土鸡,难得能拿到两年以上的土鸡。鸡杂也特别多,炒出来一大盘,我也写了菜谱,莴笋头炒鸡杂,你们也可以看看。
用料
旧院黑鸡 | 1只的三分之一大概1斤多 |
姬松茸 | 适量 |
羊肚菌 | 适量 |
织金竹荪 | 适量 |
红枣 | 3颗 |
老姜 | 1块 |
小葱 | 3-4根 |
白酒 | 1瓶盖 |
盐 | 适量 |
杂菌炖鸡汤(姬松茸羊肚菌竹荪)的做法
昨天晚上6-7点朋友送过来的。
备料。
黑鸡这么大一只,四五斤,真的算很重了。
老姜和小葱是必备的。
羊肚菌,姬松茸,织金竹荪,红枣。
黑鸡的鸡爪看一下,这是老鸡的一种辨别方法,老茧。
我实在是不太会砍鸡,看左下角我砍得都碎了。
鸡油特别多。
分成了三份,冻了两份,这次炖汤是用了鸡头,一只翅膀一只鸡腿,鸡爪记得一定要去指甲。
鸡油也分成了三份。
先煮一遍水,煮去血水,鸡油不用煮哈。
姜片,小葱,一瓶盖白酒,适量水,煮沸,捞出鸡肉,冲洗干净。
杂菌用温水泡半小时,然后把姬松茸羊肚菌和鸡肉一起炖,红枣和织金竹荪先不一起炖。
中火煮沸,转小火。
一共炖了五小时,黑鸡年纪大,需要炖久一点。最后半小时,放竹荪和红枣。
起锅之前放一点盐。
姬松茸不贵,但很美味。
这个织金竹荪口感是很好的哈。
小贴士
我最推荐的菌子其实是虎掌菌,炖汤一级棒。
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