猪皮冻（电炖锅版）

用料  

猪皮冻（电炖锅版）的做法  

1. 
   做法步骤
   
   1、买回来的猪皮清洗干净，用剃刀刮去残余的猪毛。
   
   2、冷水下锅，水沸腾煮五六分钟，关火
   
   3、猪皮捞出放凉
   
   4、猪皮放凉以后，用刀刮去两面的猪油肥肉，清洗干净。
   
   5、处理好以后，温水下锅，下入姜片料酒煮至五六成熟，捞出凉凉切成小条状。
   
   6、放入一勺食盐，用手反复抓揉，倒入放有白醋的温水中抓洗。重复1~2遍。
   
   7、电炖锅内胆放三倍的水，放入肉皮，明火煮沸，打去浮沫，一定要长时间多打几次，浮沫打的越干净皮冻成品越透亮。
   
   8、花椒，八角，小茴香，白芷用纱布包起来，用线扎紧，放进锅中。
   
   9、放入葱段，姜片。
   
   10、内胆放入锅中，小火慢炖一到两个小时（根据量的多少）。
   
   11、还差30分钟时捞出葱姜，调入生抽、耗油，胡椒粉，盐。
   
   12、直到汤变浓稠，倒入抹了油的容器内放凉，放冰箱，直到凝固成皮冻倒扣出来
   
   13、皮冻切块，然后就是调汁了，可以调蒜汁，蒜捣碎，生抽少许，醋，香油，香菜，喜欢吃辣一点的，就用红色小米椒切辣椒圈，浇到冻肉上即可！

小贴士

过年煮肘子的高汤放入一些，胶质更多，口味更香，多留点汤也能成形，下层是混冻，上层是清冻，更好吃。