吃了不长肉肉的卤肉饭
第一次是看了詹姆斯做的台湾卤肉饭,女儿老公说好吃滴不要不要的,后来又做了几次,每次都是光盘行动,这次又稍稍改良了一下,加了莴笋头和香菇,感觉又不一样,爽口又不腻。
为什么是吃了不长肉肉呢,诀窍还是在爆炒肉这一步,爆炒时长很重要,要把肥肉爆焦,多余的油倒掉,这样的肉肉吃起来才会肥而不腻。
用料
五花肉 | 500克 |
小葱 | 5根 |
蒜 | 5瓣 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒 | 20克 |
鸡蛋 | 4个 |
莴笋 | 1根 |
香菇 | 3朵 |
油葱酥 | 30克 |
耗油 | 20克 |
吃了不长肉肉的卤肉饭的做法
带皮五花肉洗净后切小块,沥干水分。
准备调料:小葱5根、蒜5瓣、生抽5勺、耗油1勺、白糖1勺、五香粉1勺、油葱酥3勺(用红葱头更好,没有就用油葱酥代替)
1根莴笋头切丁,3只香菇切丁。
鸡蛋4个,带壳清水煮10分钟,剥壳备用。
热锅下沥干水分的肉,不放油。
大火煎出油,肉变焦香。
加红葱头炒香,再加葱末炒香,再加蒜末炒香(这个步骤我换了一个双立人锅,方便加水后慢慢熬,也可以不换锅,个人习惯)。
加一勺糖、一勺五香粉,再加5勺生抽和一勺耗油。
加水,水位过肉再高一厘米,中火慢熬40分钟。
中火加剥壳鸡蛋、莴笋头和香菇,熬煮10分钟。
大火收汁,用锅铲将蛋分两半,汤变稠(约5分钟)关火。
小碗盛饭,倒扣餐盘一侧。
另一侧加出锅卤肉饭,开吃!
小贴士
1、可用鹌鹑蛋,入味更佳,用鸡蛋不要太早分两半,分早了蛋黄蛋白就煮散了。
2、生抽延锅壁倒入,生抽遇热锅迅速加温,食材更入味。
3、配料不能太多,避免喧宾夺主😊
4、调料用量是小勺,不清楚可留言。
5、第一次创建上推,多多关照。
-
至少能吃两碗饭的牛肉咖喱!的烹饪做法,大厨教你详细做法
虽然不能和店里媲美,但味道也有八成像了,不爱吃饭的也可以用它送下两碗饭tips:❗菜谱是5人份,2-3人需减半。❗烹饪过程要时不时搅拌一下防止糊底❗倒椰浆前一定要尝一下咸淡!!用料牛肉300克胡萝卜1根土豆3个咖喱块1块水适量姜2片蒜1瓣洋葱半个椰浆80ml至少能吃两碗饭...
-
能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不敢打包票,但是下饭一定是真的!这里是甜口的番茄炒蛋~出锅前最好尝咸淡~用料鸡蛋3个番茄4个蒜3瓣姜2片番茄沙司2勺(约5g)糖15克盐2克酱油半勺(约1克)白醋8滴能多干两碗饭的番茄炒蛋(甜口)的做法番茄顶部底部都划十字刀,过开水,冷却去皮。或,顶部底部划十字刀,用叉子放在火上...
-
复刻寄席的安格斯牛肉拌饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
日本经典的拌饭用料拌饭料三份鸡蛋3个葱一把根米饭3碗复刻寄席的安格斯牛肉拌饭的做法直接堆叠放。如果是温泉蛋会好看点。温泉蛋吃起来更干。口感差不多的。搅拌均匀推荐品牌。。我不是托。这个好吃而已。自己会做也行。里面有牛肉片和洋葱。小贴士米饭要热。...
-
甜玉米豌豆腊肠焖饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了吃玉米和豌豆的季节,来个腊肠焖饭吧,早说焖饭还是腊肠经典,上次尝试用排骨,结果排骨不够烂糊,没咸味,不好吃,这个腊肠焖饭可是同时得到了女儿和婆婆的认可,难得用料米饭正常做米饭的量水正常做米饭的量甜玉米1根豌豆适量胡萝卜丁适量腊肠1-2跟盐适量酱油适量糖...