凉皮-家庭自制(洗面版)
在我的家乡,正宗叫酿皮,每年回家必吃系列!今天做的非家乡特色,毕竟少点儿调料😂但是简单易学😍
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 适量 |
盐 | 5克 |
蔬菜 | 黄瓜,胡萝卜等 |
凉皮-家庭自制(洗面版)的做法
高筋面粉加入5g食盐,加适量的水,揉成面团后用保鲜膜包起来醒面30分钟。
醒好的面加入清水开始洗面,洗到面水发白用滤网过滤下面水倒入另一个盆,面团再加水继续洗,再过滤再加水洗,这样三次以后剩下的面团大小基本就不变了。面水放起来让它沉淀6-7个小时,期间不要动它。
刚才洗面剩下的面团就是面筋了
面筋加入5g酵母粉,把酵母粉充分揉进面筋里,再用保鲜膜盖起来发酵30分钟。
发酵好的面筋放入蒸锅蒸25分钟后,晾凉了切开先放起来。
沉淀好的面水轻轻的把上面的清水倒掉,只剩面浆,再加入5g食盐,5g淀粉,充分搅拌均匀。
铁盘里刷油,倒入少量面浆,摇晃均匀放入烧开水的锅里盖盖蒸1分钟,然后拿出来放凉水里降温。再把凉皮揭下来,继续下一张。
切点黄瓜丝,胡萝卜丝,油泼辣椒。
最后的成品。😋
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