缙云烧饼(完全破解版)
缙云烧饼被评为非物质文化遗产
也是每次我回先生老家必买的
先生也尤其爱吃
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 20克 |
温水 | 230克 |
肉丝(肥瘦各半,猪的梅花肉) | 400克 |
梅干菜 | 200克 |
葱花 | 半碗 |
白糖 | 适量 |
缙云烧饼(完全破解版)的做法
面团就按照发包子的面团一样,面粉里放入白糖少许,促进发酵,酵母,温水一点点加先用筷子搅拌成棉絮状,然后没有干粉后揉至光滑加盖发酵。夏天30到40分钟左右就可以发至两倍大,发酵好的面团用手指戳下去不回弹不塌陷。我一般第二天早晨吃,晚上揉好,放进酒柜设定温度十度,第二天早晨也刚好。图片就没有放了。
馅料的制作
肥瘦各半的肉丝,加入蛋清,少许生粉,料酒,少许白糖,少许鸡精,少许盐,顺时针用筷子搅拌上劲,蒙上保鲜膜放冰箱腌制一个小时。
梅干菜温水泡发后,洗净沥干,然后放入少许生抽搅拌即可
发酵好的面团,分成七个大小一样的剂子,一层肉丝一层梅干菜一层葱花,正宗的缙云烧饼都会加少许白糖在上面,喜欢吃辣的还会加点辣椒面。然后像包包子一样包起来,用擀面棍擀成大薄馅饼。因为放入的是肉丝,所以饼皮擀至不会破。
薄烧饼表面沾水然后把芝麻按上去,放入电饼档不用加油,中大火,每边大约5到6分钟,定型后,可以用锅铲压一压饼,这样更容易熟,而且会更薄一点。
煎至两边金黄,就可以装盘了,这样就是完全模仿缙云烧饼桶状烘烤的方式。口感都是一样的。
用刀切成块,更方便咬
小贴士
缙云烧饼不破的秘诀就是馅料一定要是肉丝,而不是肉糜。这点很重要。因为之前用肉糜都是很容易就破。
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