冬菜排骨煲

冬菜酱油炖排骨是家里常吃的一道菜，做起来毫无难度，肉的鲜美全被那一点点冬菜带出来了，做了肯定不后悔。
（感谢朋友阿部同学友情提供的自家手制冬菜，比外面买的工厂货味道更浓郁，吃起来也放心）

用料  

冬菜排骨煲的做法  

1. 备料。排骨请卖肉大姐剁成小块，肉筋买回后自己改刀切成比麻将牌略大

2. 切几片姜拍碎，与所有肉类同时放入冷水锅中，加几滴料酒，煮开后续煮5min，捞去浮沫，倒掉热水（可用冷水洗去浮沫）

3. 另起一个砂锅，放入焯好水的肉类，加入适量开水、生抽、老抽，大火煮开

4. 加入提味功臣——冬菜，转小火续煮一个小时左右即成

5. #可选步骤#拿一小条鱼干，薄油煎出香味后放入砂锅内同炖（我用的是淡味的鱼干，如果使用咸鱼干请减少酱油及冬菜的用量）

小贴士

1.炖煮用肉不要太瘦，最好略带肥。肉筋则是其中翘楚，不知道是哪个部位的到菜市场一问便知;
2.冬菜、老抽、生抽三者皆咸，注意控制相互比例
3.剩下的汤汁可用来炒菜或泡饭