泰式浓香椰汁鸡汤（泰国学艺版）

#tom yum style#食物作为地方文化的重要分支，到泰国旅游时，除了穿梭街头品味地道泰味，能亲自跟本地大厨学上上几道泰国代表菜式，才算是一个厨娘融入泰国文化的异国旅程。像老师所说学泰国菜就要先打破固有所在国家菜系的烹饪思维，才真正发现之前从处理配料到火候及手法每一个细节都影响着最终成品是否有Thai味道的关键。#Tom Kha Gai #泰式浓香椰汁鸡汤：属泰国冬阴style 中一道常见的菜式，因为是椰汁汤底，所以比平时常吃到的冬阴功更重椰香味，但又保留冬阴的酸爽辣味。

用料  

泰式浓香椰汁鸡汤（泰国学艺版）的做法  

1. 1. 鸡肉切块，撕柠檬叶成小块置与其中，柠檬叶中间的叶梗要去掉；
   2. 南姜切片
   3. 香茅剥去外壳硬的部分，保留芯，斜切成段
   4. 辣椒切段
   5. 红葱头切块

2. 1. 不加油，冷锅倒入椰浆（分量为需要吃用的量，因为后期不会再加水，整个烹饪过程约需蒸发1/4）；
   2.开火慢煮，火候是关键中的关键，“超级小火”保持至烹煮最后（比文火还要小）。

3. 1. 随后可加入草菇、香茅、南姜、辣椒、红葱头至椰浆中（我这次做的椰汁用量为750ml）
   2. 不盖锅，一直超级小火煮至配料出味，约30分钟，期间尝味至椰浆中配料出味

4. 1.加入鸡及柠檬叶碎块；
   2.鸡肉五成熟时，加入适量的鱼露（约1.5汤匙，按个人口味，建议边加边试味，以达合适口味）、白糖；

5. 1.保持超级小火不变，煮至鸡肉熟
   2.转猛火，煮滚，迅速倒入一小调味碗椰浆，一小调味碗青柠汁（此处约4只柠檬，千万别含柠檬皮和核，会发苦）
   3.倒入椰浆和柠汁后最快速度关火！！
   4.搅匀

6. OK！

7. 这种是泰国柠檬叶，新鲜使用。

小贴士

关键一：火候是关键中的关键，“超级小火”保持至烹煮最后（比文火还要小）；
关键二：最后倒入柠汁和椰浆后要马上关火，不然则变苦变味；
关键三：柠檬叶使用泰国柠檬叶