双椒炒肉丝

红椒，甜中带着脆。青椒，清爽重于辣。特选的肉柿椒，辣度都低。属于急火快炒类的菜，口感是甜辣适中。

用料  

双椒炒肉丝的做法  

1. 青椒、红椒分别去除内籽和椒蒂，切成丝。
   里脊的肥、瘦肉部份分别切丝，分开备用。

2. 热锅，放少量植物油+肥肉丝，先炸成油渣状后下瘦肉丝，开大火，按先后顺序调入糖、盐、料酒、生抽、老抽、豆豉，急炒二三分钟至七成熟，锅里余下炒肉的油和汤汁，仅把肉丝盛出。

3. 下青、红椒丝，把椒丝从硬炒至半软后加适量盐翻炒。
   
   倒入之前炒好的肉丝继续翻炒，加适量的植物油，炒均，再入微量温水焖煮二分钟左右，帮助各味相融。

小贴士

加糖的作用是提鲜。
没加味精和鸡精是因为我不想家人口感太厚重，用生抽和老抽中的鲜味已足够。
最后步骤中加一次植物油同炒，能提亮菜的颜色和汤汁的香浓。