合罐—清明食

“合罐”，晋西南方言，翻译成普通话应该是“菜盒子”。合罐在晋西南是常见的一种特色面食，每年清明期间，大家都以合罐为主食，并用这种寒食来祭奠祖上，缅怀先人。
合罐一般以面粉做皮，菠菜、韭菜、鸡蛋、粉条、肉混合做馅，以“烙”的方式加工至熟透即食。由于馅料种类丰富，口感极佳，营养价值也是很高的。
这是最传统的手作方子，所以都没有重量，我尽量用多一些照片记录制作过程。

传统做法是将和好的白面分成均匀面剂子，擀成直经约25公分的圆形薄面片，上下各一张，中间夹入事先准备好的菜肉蛋馅，密封边缘后放在铁鏊上煎烙。待熟后用刀将其切成三角形状食之，色黄味香，酥而不腻，老少皆宜，回味无穷。

用料  

合罐—清明食的做法  

1. 面粉中缓缓加入温水，搅拌。

2. 和成软面团。
   醒半小时。

3. 分成等大小的剂子。

4. 滚圆。

5. 开始擀。

6. 尽量擀圆。
   两个面团要尽量擀到大小一致。

7. 韭菜、葱、菠菜洗净切碎。

8. 肉、鸡蛋、粉条炒好。
   每次包一个合罐之前，取一个饼的菜量，加少许肉馅和盐，拌匀。（不提前拌好的主要原因是怕出水）。

9. 将拌好的馅铺在一个饼皮上。

10. 尽量摊匀。

11. 边缘留一点点空白。

12. 盖上另外一张饼皮。

13. 边缘按压紧实。

14. 锅加少许油，饼放锅内。

15. 一面金黄后翻面。

16. 两面金黄即可出锅。

17. 吃的时候用刀切四瓣。

18. 配上米汤，就是晋西南清明时节的民俗食物。

19. 百年窑洞民居。