简单清爽白吐司(无蛋无奶)~直接法
这款吐司除了做面包必须的四大材料面粉、盐、酵母、水之外,仅仅加了砂糖和黄油,无蛋无奶,没有任何多的附加材料,算是非常简单质朴的一款吐司了。这样的白吐司口感清淡,非常适合搭配中式的酱料菜肴,比如夹老干妈、炒辣椒、黄豆酱、青椒肉丝等等。
但是材料越简单反而对操作工艺要求越高,所以要想做好这类材料简单的白吐司还是有一点点难度,在打面、发酵、成型各个环节都要尽量做到尽善尽美。
配方用料可做两个450克吐司模具的量。
70%中种白吐司食谱👇这个链接
用料
王后柔风吐司粉 | 520克 |
细砂糖 | 42克 |
水 | 340克 |
耐高糖鲜酵母 | 18克 |
海盐 | 8克 |
黄油 | 40克 |
简单清爽白吐司(无蛋无奶)~直接法的做法
将除海盐和黄油之外的所有材料加入揉面缸,低速混合均匀转高速打至完全光滑,大致七成筋,加入海盐和黄油。
低速将海盐和黄油揉匀转高速打至完全扩展阶段。
🌟判断标准:能轻松拉出纹理均匀的薄膜,破洞边缘光滑无锯齿。🌟打好的面团面温一定要保证在26~28度。如果面还没打好面温就到28度了,可以将面团装入保鲜袋入冷冻进行快速降温之后接着打面。
将打好的面团整理光滑,密封26度进行第一次发酵。
面团发酵至体积2.5倍大。
🌟判断标准:手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩就是发酵好了。将一发好的面团平均分成六等份,滚圆,26度密封松弛15分钟。
将松弛好的面团轻轻擀开,拍去边缘大气泡。
🌟操作过程可用薄粉防粘。将擀开的面团翻面,分别从两边往里折。
🌟翻面时如果粘案板可借助刮板辅助。继续轻轻擀长。
轻轻卷起来。
依次擀好六个面团,按照接口同一方向放入吐司盒。
32度密封发酵至8.5分满。
带盖入炉烘烤。
🌟波纹金波吐司盒,我的37L小烤箱最下层,上下火190度40分钟。温度仅供参考。烘烤结束,震出热气脱模晾至手温密封保存。
切片片后就可以享用啦😄
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