口袋烧饼
用料
饼部分 | |
面粉 | 300克 |
白糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 170克 |
白芝麻 | 若干克 |
油酥部分 | |
面粉 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
热油 | 3勺 |
盐 | 若干 |
口袋烧饼的做法
量好水,倒入酵母静置一会儿,搅拌溶解
盆里倒入面粉,放入白糖,加水用筷子和面,搅拌成团后上手略揉一下,让面团相对光滑,然后盖上盖子醒面20分钟
醒面的时间来做油酥,有油酥就可以让饼子内部分开。
小碗里放油酥部分的五香粉,面粉和盐,油烧热,浇上去搅拌均匀。用量不需要太精确,口味可以自己调整。找两个碗,一个装一些水,一个倒入白芝麻,放在案板边。
面醒好后在案板上倒面粉防粘,把面团揉搓至表面光滑。用手指在面团中间戳洞,然后均匀捏揉把面团做成长条形,切成均匀的剂子,大概7个左右,每个60g左右,做出来饼子大概手掌长。喜欢饼子再大一点的可以把剂子切的大一些。
把剂子稍微擀圆,厚的就可以。或者拿手捏均匀变成圆厚片,抹油酥上去,用包包子的手法包起来收口。依次做好所有的剂子。
拿起一个剂子(包子形状)整理成椭圆型,揪住收口的褶子在水碗里快速蘸一下,让包子的底部沾上水,然后马上放到芝麻碗里去裹上芝麻。
芝麻面朝上(因为有水,朝下放容易沾面板)放在撒好面粉的面板上擀成巴掌宽,长一些,饼子就做好了。
依次做出剩下的饼子。平底锅抹油(不用放很多油),小火,油热了放入两张饼,盖上盖子。饼会鼓起来,一面黄了翻到另一面煎黄,看情况给锅里补一点油。
把做好的饼子从中间切开,就像口袋一样,可以夹自己喜欢的菜,小炒黄牛肉、酱牛肉,酸辣土豆丝,凉拌菜都是很好的搭配。
没有拍照,图后面慢慢补
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