步步高升贺年菜之芋头糕

过年怎么少得好意头的糕点之一——芋头糕！

用料

芋头	1斤（500克）
粘米粉	200克
虾米	适量
干瑶柱	适量
香菇	适量
润肠（鹅肝做的腊肠）	1条
腊肉	1/4块
五香粉	适量
盐	适量
花生油（强烈推荐使用）	适量
水	1升
红葱头	两三个

步步高升贺年菜之芋头糕的做法

把干货类的东西泡软洗净（香菇、虾米、干瑶柱）
香菇挤干水分，切丁
腊肠和腊肉切丁
把虾米切碎，干瑶柱用手碾开
芋头削皮切小方块。别太大，也别太碎小。
红葱头也切一切。
材料处理好后，现在开煮！
先是炒制。
用花生油把肥腊肉煸出一点油，然后放红葱头炒出香味。之后把润肠（就是腊肠）、虾米、干瑶柱、香菇、五香粉全部倒进一起炒干、炒出香味。如果锅中有很多泡沫，证明食材还有很多水分。需要继续炒到泡沫减少，食材变得稍微有点干。如图
注意不要太大火，中火炒就ok
这步和五香粉炒可以激发出五香粉的香味。但是如果不喜欢五香粉太香，这步可以不放。五香粉可以全部留到之后煮芋头的时候放。
这个时候倒入芋头翻炒均匀
倒入一半的水，大概500ml（1斤）。
拌匀，盖盖子中火焖煮。
中途加入五香粉和盐，翻拌均匀。盖盖继续焖煮到芋头变软（用筷子或手指能掐开）。
煮芋头的时候可以趁时间开粉浆。
称好的粘米粉，加入剩下的水。水不完全加进去，先加一部分。然后顺着一个方向搅拌。如果很稠，往里加一点水。继续搅拌粉浆到无颗粒状态。剩下没用完的水放一边。
检查芋头是否变软。如果汤汁变少芋头还没软，可以把刚才剩下来的水加一点进锅里，然后拌一下，继续煮。可以重复这个步骤直到芋头煮软，但是不要煮干水。因为等下下粉浆的时候，锅里需要有多一点汤汁（比开煮时候水位稍微下一点点的程度）。
开好的粉浆会沉底，倒入粉浆前需要再次搅拌一下粉浆。
调小火，倒入粉浆。一边倒，一边快速翻拌。很快粉浆就会成团，如图。
关火。稍微再拌匀。
装入蒸糕的容器里。压实，压平。表面贴保鲜膜。是贴保鲜膜哦！保鲜膜是要跟糕面完全贴住哦！可以用手把保鲜膜直接摁在芋头糕的表面。不是包保鲜膜哦！保鲜膜和糕面不要分开呦！这是为了等下蒸糕的时候防止水蒸气水珠滴落在芋头糕上。这个很重要哟‼️
烧一锅开水，放入芋头糕隔水蒸15-20分钟。
蒸好后取出。不要揭保鲜膜。放凉，然后入冰箱冷藏一夜定型。这一步是必须的！
第二天可以取出脱模。脱模的时候用刀沿着容器四周边缘割一下，然后反转容器就可以顺利脱模。
芋头糕大功告成！
切块，用油煎两面金黄。外脆内软，超级好吃！
诱人！事不宜迟，起筷！