客家咸菜干蒸肉
奶奶的手艺 好多爸爸妈妈和我的朋友吃过都会问菜谱但都做不好吃 可是我学到真传了哟~每个地方的客家菜都不一样 从小吃到大的味道希望能被记得!
用料
五花肉 | |
地瓜粉 | 五花肉质量的1/6 |
酱油 | |
葱 | |
咸菜 | 五花肉体积的1/2-2/3 |
客家咸菜干蒸肉的做法
咸菜洗净,泡水6小时以上。把水过滤掉以后均匀把咸菜铺在用来蒸肉的碗底。
五花肉切成半公分厚大概1-2公分宽的薄片。加酱油、淀粉,像揉面团一样揉至少5分钟(揉的越多口感越好喔)。葱白切末在油锅里炸成葱油,浇在肉上再揉一会儿。
锅烧热,再加入一些葱末,把五花肉(现在是一团)尽可能分开成一片一片,放到锅里炒到不会粘在一起。我们老家说这一步是炒地瓜粉,目的是为了之后蒸的时候不那么粘,比较容易熟。
把炒好的肉均匀铺在先前铺了咸菜的碗里,盖在咸菜上面。
放到蒸锅里蒸,20分钟以后打开稍微搅一搅,确保肉没有粘在一起。如果之前炒过肉这一步就不用太担心。
蒸到熟就可以起锅了,但是稍微多蒸一会儿也会好吃的。这个菜最好吃的就是把肉蒸到出油然后带着调味和肉香滴在咸菜上。咸菜也是稍烂一些好吃!所以这道菜不用太担心剩,会越剩越香的:)
我要吃便当啦!
小贴士
夏天咸菜泡了水要收到冰箱,否则要坏掉的!咸菜换成油豆腐、海带、紫菜都一样好吃的。
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