祁县锅蕾(炒不烂子,洋芋擦擦,一面情深)
用料
胡萝卜 | 4根 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1~2个 |
食用油 | 适量 |
葱花 | 少许 |
盐 | 克 |
祁县锅蕾(炒不烂子,洋芋擦擦,一面情深)的做法
胡萝卜擦丝,放在盆中,加入1~2颗鸡蛋,搅拌均匀,让鸡蛋糊均匀粘在萝卜丝上。
分批次多次撒入面粉,搅拌均匀,每根胡萝卜丝均匀挂上面粉,根根分明。
这是均匀裹好面粉的胡萝卜丝,这里有一个小技巧,最后拌匀后,在盆的底部略略多一点点面粉,这样蒸出来的锅蕾不容易粘在一起。
锅里的水烧开后,把锅蕾均匀平铺在笼布上,蒸10~12分钟。
蒸的时间不能过长,蒸好后,把锅蕾放在干净的盆里放凉。然后调个料汁凉拌或者用油炒制(炒个蛋花放些葱花)就可以吃啦。
小贴士:步骤1也可以不打入鸡蛋,而是倒入适量的食用油拌匀,再分批次加入面粉拌匀,最后做出来效果略有差别。左图为加鸡蛋的做法,裹得面粉比较多,适合炒着吃,右图为食用油的做法,裹得面粉较少,颜色金光,适合凉调吃。
鸡蛋炒锅蕾美味出锅😄
炒锅蕾可以加入配菜编制,比如洋葱,小葱,包菜丝,鸡蛋花,肉片等,具体做法如下。
1. 锅里烧油,将打匀的鸡蛋液倒入炒锅,炒出金灿灿的蛋花。
2. 将做好的肉酱或者煎肉片加入其中,煸炒一下(肉酱/煎肉片的做法之后会更新,请大家继续关注😁)
3. 加入洋葱条继续煸炒。洋葱条的快速简单切法,下次我拍个图再更新。
4. 最后加入蒸熟的锅蕾一起炒,先后加入少量醋,酱油,十三香,盐等调料,喜欢花椒油,香油,橄榄油,的还可以少量加入。洋葱去头和根,然后与两个横切面垂直切对半。
把半个洋葱的横切面放在案板上,继续切条。
小贴士
1. 面粉分批次加入,拌均匀。
2. 锅里的水烧开后再放入锅蕾。
3. 蒸的时间不能太长。
4. 胡萝卜丝也可以换成土豆丝,包菜丁,槐花粒,白萝卜丝,豆角粒等蔬菜。
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