台湾烧肉粽(家傳的味道)
小時候,家裡包肉粽是件大事,因為備料的時間總是比包粽子的過程繁複。家鄉的燒肉粽用料講究,滿口海味,蒸煮時滿屋的肉香,把人饞得夠嗆⋯
自從來到內地之後,便深深懷念上南方帶肉香的肉粽。有別於北方的各式甜粽,也有別於一般的雜糧粽,台式肉粽吃的是一種遠早的古早味,是當時農家慶祝家人佳節團聚時,才會端上桌的,有着滿滿豐富用料的大肉粽。
台式肉粽做法爲清蒸,米料須先炒過,蒸煮後葉香濃郁,保留了肉汁的濃郁香氣,米感粒粒飽實有嚼勁,不過於綿糯。
喜歡吃肉粽的妳/你,可以試試哦!
先寫上做法,咱這周還包粽子時,再把圖補上來哦!
以下爲20顆的分量。
大福的神叨叨:
每年粽子季時,各家、南北、兩岸都總有製作粽子的說法或是攀比,咱家的粽子是家裡常用的方子,無意有任何比較,純粹是自家的味道分享。深陷所謂“正宗”“源流”迷思來討說法的廚友,煩請繞道哦!大福生性愛吃會吃也愛下廚,終極關心的,也只有與自家切身的好味道而已~感謝理解!😉
用料
糯米 | 1公斤 |
粽葉 | 40片,2片相疊包一個。 |
五花肉(餡料) | 去皮,500克 |
鹹蛋黃(餡料) | 20顆 |
干貝(餡料) | 20粒 |
乾香菇(餡料) | 20朵 |
栗子(餡料) | 20顆 |
花生 | 100克 |
金鉤蝦(餡料) | 20-40隻 |
蛤干或蚵干(餡料) | 20個 |
五香粉 | 若干 |
蒜頭酥 | 若干 |
油蔥酥 | 若干 |
糖 | 若干 |
醬油 | 2大勺 |
白胡椒 | 若干 |
料酒 | 若干 |
台湾烧肉粽(家傳的味道)的做法
將糯米泡上,約3小時。準備好鹹蛋黃。
部分餡料也泡發備用。(香菇、干貝、金鉤蝦、蛤干、蚵干、花生)鹹蛋黃用的是高郵鹹鴨蛋,挖出裡面的一顆顆的流油鹹蛋黃。這是好吃加分的關鍵哦!
五花肉切塊,以醬油、白胡椒、料酒醃製入味。
粽葉泡軟,需12小時,葉面清洗刷乾淨後,擦乾水份備用。
包粽用的棉繩,剪成約30公分長度,10條綁在一起,掛在門把上,這樣一會兒包粽子時,有使力的地方。先熱鍋入油炒香五花肉,稍微出油後取出五花肉。
用著剛剛已瀝出的油,接著炒香花生,加入泡好的糯米,加點醬油、白胡椒粉調味,再加入算蒜頭酥和油蔥酥翻炒,米粒邊緣有點透明半熟時,關火。將五花肉入鍋翻炒,加入泡發好的香菇和栗子,翻炒。加入醬油、糖、五香粉調味,煮至肉香、栗子軟糯入味即可,取出備用。
取兩張粽葉,合成V字形,底部要折上。(請參考其他人所演示的步驟圖)。
將米舀入葉內,稍微壓實後,放入一塊五花肉、鹹蛋黃、泡發好的蚵干或蛤干、干貝、金鉤蝦、栗子、香菇,然後再把米料覆上,包起來。以綿繩捆實。冷水上鍋,將粽子放入蒸鍋內,大火蒸煮約1.5小時。
吃的時候,沾點甜辣醬,是咱家鄉最地道的吃法哦!
小贴士
1/台灣燒肉粽和內地粽的做法就是不同,請恕大福無法回答兩岸製作習慣有差異的問題~
2/同樣的,台灣島雖小,亦分南北以及本省外省的差別,咱家用的是北方製法,是本省粽。
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