季节食—变瘦后的小奖励—法式香煎小牛胸腺（可用鸡胸肉代替变成减肥餐）

昨天逛留下超市，發現一個名叫Ris de veau的傢伙躺在內臟部分的貨架上，嗯，沒有豬腦。查了一下，小牛胸腺，沒吃過。據說是小牛的喉腺、心腺和胃腺。據說只有小牛才有，會隨著年齡增長而消失。也算是季節性食物，珍貴得不得了的樣子。

蔡瀾先生說：‘像吃到次等的鹅肝酱一样，我害怕了几十年，后来到法国生活时才惊为天人，打开一个世界；最初吃的牛胸腺也是在秋天，故没留下好印象，至到在澳洲农场中嚐了新鲜的，方改观。’

網上查了作法，普通法式奶油白醬的感覺有點油膩，找了個台灣人做的煎的，修改了一下，用了一半量如下。其實還有個香港人做的版本，廢話連篇，講了半天在巴黎住哪裡玩了什麼吃了什麼，然後做法匆匆帶過，看到一點就會快進然後內心罵髒話。

還剩下的一半的一半，考慮用之前煮它的牛奶做白醬，明天做個pasta。另1/4用在義大利買的辛辣款干調料試試，希望會不錯。

最近瘦了十多斤，算是秋膘時自分にご褒美。還在減肥的話可以換成雞胸肉吧～

用料  

季节食—变瘦后的小奖励—法式香煎小牛胸腺（可用鸡胸肉代替变成减肥餐）的做法  

1. 小牛胸腺需要用盐水浸泡2-6小时，隔夜最好。

2. 两根迷迭香、和所有百里香、大叶、八角、茴香，放进牛奶煮开。

3. 好像这样。

4. 整只小牛胸腺放進去煮到白切肉感覺狀態。

5. 記得翻面煮。

6. 根據它的區域分隔切塊。

7. 剝去外面的筋膜。

8. 變成這樣。

9. 黃油下鍋。

10. 小牛胸腺裹薄麵粉。

11. 油溫很高時放香料和小牛胸腺進去。用雞胸肉的同學可以開始啦！

12. 要壓肉類，擠出油。

13. 煎到焦黃。其餘蔬菜也放入煎熟。

14. 擺盤。可以加羅勒和紅胡椒裝飾。

15. 黑胡椒撒海鹽。

16. 切開全熟。

17. 外焦裡嫩。

18. 適合配輕紅酒或者rosé。

小贴士

小牛胸腺一定要鹽水浸泡，牛奶煮，去腥味。